在水產品的冷卻方法中
，冰冷卻，保冷溫度0~3℃，保鮮期約為7~12天
；冷海水冷卻，保冷溫度0~1℃，保鮮期約為9~12天。冰冷卻法即碎冰冷卻，又稱冰藏或冰鮮，是水產品貯藏保鮮中使用最普遍的方法。水產品冰冷卻的方法有兩種即撒冰法與水冰法。

撒冰法 sabingfashijiangsuibingzhijiesadaoyutibiaomian。dangbingyuyutijiechushi，guxiangdebingronghuachengyexiangdeshui，xishoudaliangreneng
，shiyutiwenduxunsuxiajiang，tongshironghuadebingshuiyoukexidiyutibiaomian
，chuquxijunhewuwu，haikeyishiyutizailengqueguochengzhongshiyutibiaomianshirun，youguangze
，bimianleshiyongqitafangfachanghuifashengdeganhaoxianxiang。

為了保證冰鮮魚的質量，要注意以下事項：1.漁獲後應盡快用清潔的淡水衝洗魚體(無條件時也可用清潔的海水)。如有些魚要去鰓、剖腹、清除內髒的，應洗淨血跡汙物
，注意防止細菌汙染。2.理魚要及時迅速，按品種大小分類
，選出壓壞、破腹、損傷的魚
，剔除不能食用和有毒的魚。將易變質的魚按順序先作處理，避免長時間在高溫氣候中停留。3.盡快加冰裝箱
，用冰量要充足
，冰粒要細，撒冰要均勻，層冰層魚，不可脫水
，最上部還要加一層蓋冰。4.魚yu貨huo不bu應ying過guo量liang堆dui積ji。因yin為wei魚yu貨huo僅jin是shi冷leng卻que狀zhuang態tai，魚yu體ti仍reng是shi軟ruan的de
，堆dui積ji過guo高gao，下xia麵mian的de魚yu就jiu會hui壓ya爛lan。散san艙cang最zui好hao用yong活huo動dong擱ge板ban堆dui魚yu。如ru果guo不bu用yong，最zui多duo隻zhi能neng堆dui3層，再往上堆要搭擱架。箱裝堆碼可堆7層左右。5.lengqueyuleihouronghuadebingshui，liudaoxiamiandeyutishanghuiwuranyudebiaomian
，yinciyoutiaojiandehua，keyongliusuanzhihuobolizhijiangyuyitiaotiaohuoyixiangxiangdigekai，bingyaoqieshibaozhengrongshuinengcongrongqiheyucangzhongpaichu。

水冰法  水冰法即先用冰把清水或清海水降溫(清水0℃，海水-1℃)然後把水產品浸泡在水冰中。其優點是冷卻速度快。應用於死後僵硬快的或捕獲量大的魚，如鮐魚
、沙丁魚等。水冰法一般都用於迅速降溫的，待水產品冷卻到0℃時即取出，改用撒冰法保藏。並不是整個保鮮過程都用水冰法，因為浸的時間過長

，魚肉會吸水膨脹
，易變質。

在用冰冷卻時，淡水魚可用淡水加冰，也可用海水加冰，而海水魚隻許海水加冰
，不可用淡水加冰，主要是防止色變。