能充分利用多獲性表層魚類和多獲性底層魚類及貝類、甲殼類，加工生產的魚糜食品
，解決了用其它方法使用這些原料生產魚糜食品所出現的顏色

、臭味、pH值降低、殘留的脂肪變質等一些問題，生產出的製品質量好，有口感與風味。

　　製作方法 從魚貝類中采取各可食部分的肉質
、然後添加其重量5～50%(最佳為10～30%)的生鮮蛋白，再加入少量食鹽、醬油、味精、砂糖
、酒
、粘合劑、油脂類

、澱粉
、核酸類等調味料，亦可加入一些畜肉、植物蛋白、明膠、增強劑等。將這些原料混合，用擂潰機加以擂潰，再用成形機製成各種形狀後
，置於-6～-20℃的低溫處緩慢凍結約5～50小時，然後按其大小用90～100℃的溫度迅速加熱10～60分。如此製得的產品即可出售
，或經再加工製成冷凍食品及罐頭等。

　　這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)的(de)關(guan)鍵(jian)在(zai)於(yu)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)生(sheng)鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)白(bai)，以(yi)起(qi)到(dao)凝(ning)集(ji)作(zuo)用(yong)
，並(bing)使(shi)魚(yu)肉(rou)蛋(dan)白(bai)形(xing)成(cheng)網(wang)狀(zhuang)結(jie)構(gou)以(yi)強(qiang)化(hua)組(zu)織(zhi)，還(hai)可(ke)阻(zu)止(zhi)魚(yu)肉(rou)蛋(dan)白(bai)因(yin)冷(leng)凍(dong)引(yin)起(qi)變(bian)性(xing)。蛋(dan)白(bai)可(ke)以(yi)使(shi)用(yong)新(xin)鮮(xian)蛋(dan)白(bai)
，也(ye)可(ke)以(yi)是(shi)濃(nong)縮(suo)蛋(dan)、幹燥蛋白
、冷凍蛋白、加鹽蛋白等
，或者是其它禽類的蛋白。采用的原料，除了白身魚、紅身魚和底棲魚、回遊魚類外，各種蝦蟹等甲殼類、貝類、烏魚等均可單獨成搭配使用
，若按用料魚的脂及含量、蛋白質成分、組織狀況等加以合理地調配
，則效果更佳。

　　實例1 將12月份在日本八戶海捕獲的鮐魚100公斤，除去頭
、內髒洗淨後，用采肉機采得粗脂肪含量為23.2%的魚肉51.2公斤。取其10公斤加入冷凍蛋白2公斤，食鹽200克
，其它的調味料430克，用擂潰機擂潰後，注入厚度60毫米冷凍容器中，置於-15℃的低溫處緩慢冷凍2天，再取出切成10毫米厚的薄片，最後用蒸煮機蒸煮15分鍾
，即得成品10.7公斤。

　　實例2 將冬季在北太平洋捕獲的鰈類100公斤，在船上進行采肉並保留部分內髒
，然後加1公斤含水9%的幹燥蛋白(相當於7.3公斤的鮮蛋白)
，2公斤山梨糖醇，100克聚合磷酸鹽，混合後用-30℃低溫凍結
，得到37.2公斤的冷凍肉。

　　將上述的冷凍肉運到陸地解凍後，加入狹鱈和蝦肉各3.5公斤、澱粉700克、食鹽1000克、其它調味料120克

、香辛料20克，用擂潰機擂潰後注入厚30毫米的冷凍容器中，經-13℃一夜的緩慢凍結後
，再用-25℃急劇凍結。最後用沸水加熱20分鍾
，用切片機切成厚8毫米的薄片
，即得到35公斤有良好食感與風味的食品。