微凍是將水產品保藏在-3℃左右介質中的一種輕度冷凍的保鮮方法。
 (一)冰鹽混合微凍  冰(bing)鹽(yan)混(hun)合(he)物(wu)是(shi)一(yi)種(zhong)有(you)效(xiao)的(de)起(qi)寒(han)劑(ji)。當(dang)鹽(yan)摻(chan)在(zai)碎(sui)冰(bing)裏(li)
，鹽(yan)就(jiu)會(hui)在(zai)冰(bing)中(zhong)融(rong)解(jie)而(er)發(fa)生(sheng)吸(xi)熱(re)作(zuo)用(yong)，使(shi)冰(bing)的(de)溫(wen)度(du)降(jiang)低(di)。冰(bing)鹽(yan)混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)，在(zai)同(tong)一(yi)時(shi)間(jian)內(nei)會(hui)發(fa)生(sheng)兩(liang)種(zhong)作(zuo)用(yong)：一種是冰的融化熱；另一種是鹽的融解吸收融解熱。因此
，在短時間能吸收大量的熱，從而使冰鹽混合物溫度迅速下降，它比單純冰的溫度要低得多。
    冰鹽混合物的溫度高低
，是依據冰中摻入鹽的百分數而決定的，如用鹽量為冰的 29％時
，最低溫度可達－21℃。因此，利用冰鹽混合物，可以進行魚貝類的冷卻和凍結。要使魚貝類達到微凍溫度－3℃，一般可在冰中摻人占其重量3％的食鹽。冰鹽混合要均勻，才能達到最好的冷卻凍結效果。
    由you於yu冰bing融rong化hua快kuai，冷leng卻que溫wen度du也ye低di，冰bing融rong化hua後hou，冰bing水shui吸xi熱re溫wen度du回hui升sheng
，魚yu貝bei類lei溫wen度du的de回hui升sheng也ye快kuai。因yin此ci，在zai冰bing鹽yan微wei凍dong過guo程cheng中zhong需xu要yao逐zhu日ri補bu充chong適shi當dang的de冰bing和he鹽yan，以yi期qi保bao溫wen。
    (二)低溫鹽水微凍  由於鹽水傳熱係數大
，因此將漁獲物浸在－1～－5℃低溫鹽水中進行冷卻與凍結

，其速度很快。
    鹽yan水shui微wei凍dong工gong藝yi的de關guan鍵jian，在zai於yu選xuan擇ze適shi當dang的de鹽yan水shui濃nong度du。如ru果guo鹽yan水shui濃nong度du過guo高gao，在zai共gong晶jing點dian範fan圍wei內nei，則ze凝ning固gu溫wen度du低di於yu鹽yan水shui溫wen度du，對dui製zhi冷leng係xi統tong有you利li，不bu會hui堵du塞sai係xi統tong。但dan濃nong度du過guo高gao，水shui產chan品pin與yu鹽yan水shui之zhi間jian的de滲shen透tou壓ya增zeng大da，使shi水shui產chan品pin偏pian鹹xian，影ying響xiang了le水shui產chan品pin的de風feng味wei。同tong時shi
，水shui產chan品pin中zhong的de蛋dan白bai質zhi大da部bu分fen是shi鹽yan溶rong性xing肌ji球qiu蛋dan白bai，含han鹽yan量liang的de增zeng加jia會hui使shi蛋dan白bai質zhi保bao水shui能neng力li下xia降jiang而er沉chen澱dian析xi出chu以yi及ji產chan生sheng蛋dan白bai質zhi變bian性xing。故gu從cong食shi品pin加jia工gong要yao求qiu來lai說shuo，盡jin可ke能neng濃nong度du越yue低di越yue好hao。但dan濃nong度du過guo低di
，就jiu會hui發fa生sheng凝ning固gu點dian高gao於yu鹽yan水shui溫wen度du，則ze出chu現xian結jie冰bing現xian象xiang，造zao成cheng製zhi冷leng係xi統tong堵du塞sai，嚴yan重zhong時shi還hai會hui凍dong裂lie管guan子zi和he容rong器qi。因yin此ci，鹽yan水shui濃nong度du不bu能neng過guo低di。