食(shi)用(yong)菌(jun)在(zai)生(sheng)長(chang)過(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)要(yao)把(ba)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)分(fen)解(jie)吸(xi)收(shou)和(he)利(li)用(yong)，這(zhe)是(shi)複(fu)雜(za)的(de)生(sheng)物(wu)化(hua)學(xue)過(guo)程(cheng)
，需(xu)要(yao)多(duo)種(zhong)酶(mei)參(can)與(yu)
，作(zuo)為(wei)催(cui)化(hua)劑(ji)的(de)酶(mei)是(shi)一(yi)種(zhong)特(te)殊(shu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)，它(ta)的(de)活(huo)性(xing)受(shou)多(duo)種(zhong)環(huan)境(jing)因(yin)素(su)的(de)製(zhi)約(yue)，尤(you)其(qi)是(shi)受(shou)溫(wen)度(du)的(de)影(ying)響(xiang)，過(guo)高(gao)、過低都會使酶活力降低。所以在栽培中
，調控好溫度對食用菌的每個生育階段都是極為重要的。

一、 不同生育階段，溫度調控的“三基點”

在zai食shi用yong菌jun栽zai培pei中zhong
，溫wen度du直zhi接jie影ying響xiang各ge個ge生sheng育yu階jie段duan的de進jin程cheng
，決jue定ding著zhe生sheng產chan周zhou期qi的de長chang短duan和he栽zai培pei的de成cheng效xiao，也ye是shi食shi用yong菌jun產chan品pin的de品pin質zhi和he產chan量liang的de決jue定ding因yin素su之zhi一yi。食shi用yong菌jun的de不bu同tong種zhong類lei和he不bu同tong的de菌jun株zhu，及ji其qi不bu同tong生sheng育yu階jie段duan對dui溫wen度du的de要yao求qiu都dou是shi不bu同tong的de。

栽培上以原基分化的最適溫度劃分為不同溫型

，以香菇為例
，高溫菌株為１５－２５℃，中溫菌株為１０－２２℃，低溫菌株為５－１８℃。

無論何種食用菌或何種菌株在不同生育階段，都應掌握其生育最低溫度
、最適溫度、最高溫度
，即所謂溫度調控的“三基點”，常見食用菌的“三基點”溫度如香菇菌絲生長最低溫度６℃
、最適２４℃、最高３３℃，子實體生長最低溫度８℃
、最適１８℃、最高２０℃。鮑魚菇菌絲生長最低、最適
、最高濕度分別是１０℃、２５℃
、３５℃，子實體生長最低、最適
、最高溫度分別是１８℃、２５℃、３２℃。

多數食用菌菌絲生長階段均0以控溫２５±１℃為好，而子實體生育階段則不同菌類要求差異甚大。在實際栽培中
，培菌階段一般掌握比最適溫度低２－３℃，原基分化的溫度一般比子實體生育最適溫度低５－７℃。

還應說及的是，上述溫度均指菌袋內的“品溫”，這和培菌室的“室溫”和自然氣候下的“氣溫”是不同的
，就是品溫和室溫而言，發菌初期（１５天內）品溫低於室溫，室溫應控製在最適溫度以上，發菌中期（１５－３０天）由於菌絲旺盛生長，散發熱量品溫要高於室溫２－３℃，應控製室溫低於最適溫度２－３℃。

二、 菌齡問題

junlingshizhishiyongjundezaipeidaizijiezhonghouzaizuishiwenduxiapeiyangzhishenglichengshu，jinruchugujieduansuoxuyaodeshijian。zhezaizaipeishangyeshiyigeshifenzhongyaodewenti
，bulejiepeiyangjunsuoyaoqiudejunling，jiuwufazhangwoshengchanjijie
，shenzhizaochengshibai。butongdeshiyongjunjunlingbutong，shenzhitongyizhongjundanbutongpinzhonghuozaipeifangshibutong，qijunlingyebutong。ruzhonggaowenxingxiangguhezhongdiwenxingxiangguzaitongyangshi１５×６０厘米棒式袋栽下，它們的菌齡分別是８０天和１２０－１６０天。而鮑魚菇為６０天
，楊樹菇為５０天。而這些培菌天數也隻是一個參考數據，是否已達到生理成熟主要還應根據各種食用菌生理成熟的特有特征。如香菇
、huagudengmufujun
，shichangyouyuzaibushiwenduxiashengchangjunsi
，qiyangfenjileibuzu

，erdaixiezhongdebulizishitixingchengdewuzhidaliangjicun，zaochengchichibuchuguhuoyanzhonglantong。youciyekeyikanchuwenduduijunsishenglichengshudeyingxiangshiyigehenchangdeguocheng，bujinxianyupeijunqidemoujitian。

三、 積溫問題

植物（包括食用菌）完成一個生長周期


，所必需的溫度總和，這個常數稱為積溫。

目前國內對食用菌積溫的研究不多
，國外
，如日本比較重視，據他們研究
，一般低溫品種段木栽培的香菇，需要有效積溫４０００－５０００℃，高溫品種３０００－４０００℃，從實踐上看，我國木屑栽培香菇所需積溫要少得多
，據我省古田縣測算，木屑袋栽香菇
，從８月２５日接種的中低溫型０８７菌株適溫下培菌到１１月２日出菇
，累計６８天，培菌期日平均溫度２１．３℃

，其有效積溫為１１０８℃。

在栽培實際中，若在培菌期不重視適溫培養和積溫問題，就大大延長了菌齡，遲遲達不到生理成熟，影響出菇，這在茶樹菇、杏鮑菇、真姬菇、阿魏側耳
、金針菇等食用菌中均有這種現象。

在生產上，利用自然氣候進行栽培的，其調控溫度的有效辦法就是掌握當地氣候情況
，菌種種性情況
，擬定科學的製種
、製袋
、培菌和出菇季節
；youtiaokongsheshidezekeanshengchanyaoqiudingchukongwenheqitaguanlicuoshi。danwendujinshishiyongjunshenghuozhongduozhongshengtaiyinzizhongdeyige，zaishijianzhongzaipeishiyongjunshouduozhongyinsudeyingxiang，yaohuodeyouzhidegaochanshangbixuzhangwozongheshengtaitiaojian
，linghuoyunyong。