水產品的鹽水浸漬凍結分為直接接觸和間接接觸兩種。
    (1)直接接觸凍結  將水產品浸在鹽水裏或向水產品噴淋鹽水進行凍結。所用鹽水是飽和的氯化鈉溶液
，凍前將其溫度降至—18℃
，待水產品中心溫度降至—15℃時shi，凍dong結jie完wan畢bi。然ran後hou將jiang水shui產chan品pin移yi出chu
，迅xun速su用yong清qing水shui洗xi淋lin，進jin行xing包bao裝zhuang
，凍dong藏zang。如ru采cai用yong浸jin在zai鹽yan水shui裏li的de凍dong結jie方fang法fa，則ze鹽yan水shui是shi流liu動dong的de
，凍dong前qian應ying將jiang水shui產chan品pin進jin行xing預yu冷leng。此ci法fa的de優you點dian是shi凍dong結jie速su度du快kuai；缺點是容易損傷水產品的皮膚、鱗片，外觀不佳，肉質偏鹹，貯藏時脂肪加速氧化，與鹽水接觸的設備易腐蝕，鹽水受血液、碎肉等的汙染需經常更換。
    (2)間接接觸凍結  所用的鹽水是氯化鈣水溶液，通過攪拌器(循環泵)的強製作用，鹽水在池內不斷循環流動
，並經過蒸發器受冷卻

，從而使池內鹽水均處於低溫狀態
，被凍的水產品，經洗滌，裝入桶內(冰桶)，並浸於鹽水池(切勿使鹽水進入魚桶)中進行凍結。因氯化鈣鹽水共晶點(－59℃)低
，通常將其降至－20～－30℃下進行凍結，凍水產品時間大約6－8h。此法優點是凍結速度比空氣凍結快，又避免了鹽分滲入水產晶；缺點是鹽水接觸的所有容器、設備都易受腐蝕作用。