加工製作速凍青椒和辣椒葉能較好地保持其色澤
、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。

　　一、原料選擇選擇成熟度適宜
，葉尖鮮嫩
，果肉肥厚、果形一致

，大小均勻，無腐爛、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。

　　二、qiefenjinpaojiangqingjiaohuolajiaoyedaoruqingshuizhongxijingnishadengzazhi，bingquchubingdiherangzi。ranhoujiangqingjiaozongqiechengsi
，kuanyuguorouhouduxiangtong，zaiyongqingshuichongxi，liganhoulijijinru0.1%的食鹽水中浸泡15分鍾，以防變色。

　　三、燙漂冷卻將浸泡後的青椒絲或辣椒葉置於100℃的0.2－0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鍾後撈出，於流動水中冷卻，待涼透後再撈出，瀝幹表麵水分。

　　四、速凍冷藏將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結
，在-35℃以下凍結6－7分鍾

，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重
，分級、包裝。一般青椒規格每箱500克×20袋，淨重10公斤；辣椒葉規格每箱250克×20袋
，淨重5公斤；隨後置於冷庫中，冷藏溫度不能超過-18℃。