鮮辣椒的貯藏保鮮宜用缸藏法。缸內先用0.5%-1%漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚、蠟質較厚的首相

、果(guo)柄(bing)朝(chao)上(shang)擺(bai)放(fang)在(zai)缸(gang)內(nei)。一(yi)層(ceng)辣(la)椒(jiao)一(yi)層(ceng)沙(sha)
，每(mei)層(ceng)沙(sha)的(de)厚(hou)度(du)以(yi)看(kan)不(bu)見(jian)辣(la)椒(jiao)為(wei)準(zhun)。一(yi)直(zhi)擺(bai)到(dao)近(jin)缸(gang)口(kou)處(chu)並(bing)封(feng)口(kou)

，使(shi)辣(la)椒(jiao)基(ji)本(ben)脫(tuo)離(li)外(wai)界(jie)空(kong)氣(qi)的(de)影(ying)響(xiang)。然(ran)後(hou)將(jiang)缸(gang)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)或(huo)棚(peng)子(zi)下(xia)麵(mian)。貯(zhu)藏(zang)中(zhong)每(mei)隔(ge)5-10天揭開封口進行透氣，挑出爛的，時間10-15分鍾為宜。如天氣轉冷
，缸四周也用草簾子圍住。缸貯辣椒在零度條件下
，可貯兩個月左右
，好果率在90%以上。貯藏時應注意缸內溫度不要太高，沙子最好用較幹的麵沙，以免爛果。