鮮辣椒的貯藏保鮮宜用缸藏法。缸內先用0.5％－1％漂白粉溶液洗滌消毒。選皮厚
、蠟質較厚的辣椒、果柄 chaoshangbaifangzaigangnei。yicenglajiaoyicengsha，meicengshadehouduyikanbujianlajiaoweizhun。yizhibaidaojingangkouchubingfengkou，shilajiaojibentuoliwaijiekongqideyingxiang。ranhoujianggangfangzaiyinliangchuhuopengzixiamian。zhuzangzhongmei隔5－10天揭開封口進行透氣，挑出爛的，時間以10－15分鍾為宜。如天氣轉冷，缸口加蓋草簾子，缸四周也用草簾子圍住。缸貯辣椒在零度條件下，可貯兩個月左右，好果率在90％以上。貯藏時應注意缸內溫度不要太高
，沙子最好有較幹的麵沙，以免爛果。