每年夏秋季節，茄子大量上市後往往會因滯銷造成積壓浪費。現介紹幾種茄子的貯藏保鮮方法及風味食品加工技術。

    一
、茄子窖藏保鮮

    選擇地勢高燥

、排水良好的地方挖溝，溝深1.2米，寬1～1.5米，長度視茄子的數量而定，茄子貯前選擇無機械傷、無蟲傷
、wubinghaidezhongdengdaxiaodejiankangqieguozaiyinliangchuyuzhu，daiqiwenxiajianghourugou。rugoushi，jiangguobingchaoxiayicengcengmafang。diercengguobingyaocharudiyicengguodekongxi，yifangcishanghaoguo。rucimafang4～5層，在最上一層蓋牛皮紙或雜草，以後隨氣溫下降分層覆土。為防止茄子在溝內生熱，在埋藏茄子時
，可每隔3～4米豎一通風筒和測溫筒，以保持溝內適宜溫度。如果溫度過低
，應加厚土層，堵嚴通風筒；如溫度過高，可打開通風筒。采用這種方法一般可使茄子保鮮貯藏40～60天。

    二、茄子風味食品加工

    1?美味茄片：將新鮮茄子切成片狀，按100公斤茄片16公斤鹽的比例
，在缸內一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。每隔2～3天翻缸1次，經20天左右醃製成熟，取出放在清水內浸泡6小時
，其間換水3～4次，再撈起晾幹。取出茄片100公斤，加辣椒粉1.2公斤

、花椒粉1公斤
、白砂糖8公斤、味精200克混合拌勻
，放醬油中浸泡1周，即成美味茄片。

    2?糖醋茄子：將新鮮茄子洗淨，去蒂，晾幹
，切成兩半
，然後裝缸。按100公斤茄子10公斤糖的比例
，放一層茄子撒一層糖，直到裝滿後，再用食用醋（100公斤茄子10公斤醋）潑灑到與茄子相平，壓重物。每隔2～3天翻缸一次
，連續翻3～4次即可。把醃缸放在陰涼通風處，15天後即可食用。

    3?醬油茄片：將醃製成熟的鹹茄子切成薄片

，放在清水中浸泡1天，換水3～4次，撈出晾幹半天
，然後每100公斤鹹茄子片加入2.5公斤薑絲，放入醬油中浸泡，每天翻動一次，10天後即可食用。

    4?鹹蒜茄條：先把鹹茄子切成寬2厘米、長4～5厘米的茄條，用開水煮到以牙能咬動而不爛的程度時
，撈出用涼水浸泡，降溫後攤開晾幹水分，裝缸醃製。在裝缸時每100公斤鹹茄子加入幹蒜頭或蒜末3?5公斤
、醬油3公斤和鮮薑末1.5公斤。每2天翻動一次，隔1天再翻一次
，4～5天後即可食用。成品以色深紅、鹹辣適口為標準。

    5?茄子幹：將成熟的無病蟲危害的茄子去蒂，切成薄片
，放入開水中滾一下，立即撈出晾幹

，放在太陽下曬。每隔2～3小時翻動一次，夜間取回室內
，連續曬2～3天，即可裝箱或裝缸貯藏備用。食用時用溫開水浸泡還原

，與豬肉同炒
，味道鮮美。