（1）貯藏特性：pingguoshudianxinghuxiyuebianxingguopin，caihoujuyoumingxiandehoushuguocheng，guoshineidedianfenhuizhujianzhuanhuachengtang，suandujiangdi
，guoshituilvzhuanhuang，yingdujiangdi
，chongfenxianxianchubenpinzhongteyoudeseze、風味和香氣
，達到本品種最佳食用品質。進於步繼續貯藏，會因為果實內營養物質的大量消耗而變得質地綿軟、失脆、少汁，進而衰敗、變質、腐爛。

  蘋果耐低溫貯藏，冰點一般在?D2.2℃～?D3.4℃，多數品種貯藏適溫在0℃～－１℃
；不同品種的貯藏適溫不同
，同一品種，不同產區對低溫的敏感性也不同
，如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國光可在－2℃下貯藏
，紅元帥蘋果貯溫－１℃～－2℃。氣調貯藏適溫應比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求920%～95%的相對濕度。多數冷庫需人工灑水
、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（幹耗），保持果實的鮮度。蘋果適宜低氧
、低二氧化碳氣調貯藏，一般蘋果氣調貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳氣體指標有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%
，二氧化碳是1%～6%
，國光蘋果要求氧是2%～6%
，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。

  常見蘋果品種有60多種，按成熟度可分為早熟種、中熟種和晚熟種，中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏


；早熟品種如黃魁
、祝光


、丹頂等
，這類蘋果質地鬆、味多酸
、果皮薄

、蠟質少，由於在7
、8月高溫季節成熟，呼吸強度大，果實內積累不多的養分很快被消耗掉

，所以不耐遠運和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠
、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質較早熟種硬實些，因而較早熟種耐貯運。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮
，紅星、紅冠
、倭錦果肉易發綿，雞冠果皮、果肉
、果心易褐變，這類蘋果冷藏會延長貯期，氣調貯藏效果會更明顯。晚熟品種如國光、青香蕉
、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內質緊實、脆甜稍酸
，由於晚熟積累養分較多，最耐長期貯運，冷藏或氣調貯藏可達7～8個月。

  蘋果成熟度分為：可采成熟度、食用成熟度和生理成熟度。可采成熟度是指果實達到初熟階段
，果關大小已趨固定
，初步轉色，但果肉較硬
、fengweicha
，neibuwuzhishangweizhuanhua，cishicaishou，shiyuyuanyunhechangzhu，zaizhuyunzhongfengweikezhujianbianhao。shiyongchengshudushizhiguoshidadaoguyoufengweiheseze，shiyushiyong
，danbunaiyuanyunhechangzhu。shenglichengshushizhiguoshiyichengshu，guoroubianruan，zhongzibianse，shiyongfengweijiaocha。

  （2）貯藏方法：

  ①簡易貯藏：指不具備固定貯藏庫設施，而是利用自然環境條件來進行的溝埋藏、堆藏

、窖藏等。這種貯藏多數是在產地進行
，貯藏*作zuo簡jian便bian易yi行xing，貯zhu藏zang成cheng本ben低di，若ruo遇yu到dao某mou些xie年nian份fen氣qi候hou條tiao件jian適shi宜yi，貯zhu藏zang效xiao果guo較jiao好hao。但dan總zong的de講jiang受shou自zi然ran氣qi候hou條tiao件jian影ying響xiang較jiao大da
，貯zhu藏zang期qi間jian溫wen濕shi度du條tiao件jian不bu能neng有you效xiao控kong製zhi，所suo以yi，貯zhu期qi較jiao短duan，貯zhu藏zang質zhi量liang較jiao差cha

，損sun耗hao較jiao大da，有you時shi甚shen至zhi會hui出chu現xian不bu同tong程cheng度du的de熱re爛lan或huo凍dong損sun。這zhe些xie貯zhu藏zang方fang法fa應ying注zhu意yi蘋ping果guo采cai收shou後hou，一yi般ban不bu要yao直zhi接jie入ru溝gou（窖），或(huo)進(jin)行(xing)堆(dui)堆(dui)。應(ying)先(xian)在(zai)陰(yin)涼(liang)通(tong)風(feng)處(chu)散(san)熱(re)預(yu)冷(leng)，白(bai)天(tian)適(shi)當(dang)覆(fu)蓋(gai)遮(zhe)蔭(yin)防(fang)曬(shai)
，夜(ye)間(jian)揭(jie)開(kai)降(jiang)溫(wen)
，待(dai)霜(shuang)降(jiang)後(hou)氣(qi)溫(wen)降(jiang)下(xia)時(shi)再(zai)行(xing)入(ru)貯(zhu)。貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)應(ying)根(gen)據(ju)外(wai)部(bu)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)的(de)變(bian)化(hua)，利(li)用(yong)通(tong)風(feng)道(dao)、通風口，通過堆碼時留有空隙，在早晚或夜間進行曲通風降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用於國光、紅富士等晚熟蘋果。對金冠、元帥各級黨委等中熟蘋果不適宜。

  ②通風庫貯藏：通風庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也隻適宜貯晚熟蘋果。入庫時就分品種、分等級碼垛堆放，堆碼時，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應用木板、竹籬笆等襯墊，以關輕垛底壓力，便於碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大
，為便於通風
，一般垛與牆、垛與垛之間應留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風口（道）1.5米以上，以利通風、防(fang)凍(dong)。貯(zhu)期(qi)主(zhu)要(yao)管(guan)理(li)是(shi)根(gen)據(ju)庫(ku)內(nei)外(wai)溫(wen)差(cha)來(lai)通(tong)風(feng)排(pai)熱(re)。貯(zhu)藏(zang)前(qian)期(qi)
，多(duo)利(li)用(yong)夜(ye)間(jian)低(di)溫(wen)來(lai)通(tong)風(feng)降(jiang)溫(wen)。有(you)條(tiao)件(jian)最(zui)好(hao)在(zai)通(tong)風(feng)口(kou)咱(zan)加(jia)裝(zhuang)軸(zhou)流(liu)風(feng)機(ji)，並(bing)安(an)裝(zhuang)溫(wen)度(du)自(zi)動(dong)調(tiao)控(kong)裝(zhuang)置(zhi)，以(yi)自(zi)動(dong)調(tiao)節(jie)庫(ku)溫(wen)盡(jin)量(liang)符(fu)合(he)其(qi)貯(zhu)藏(zang)要(yao)求(qiu)。貯(zhu)藏(zang)中(zhong)期(qi)，減(jian)少(shao)通(tong)風(feng)，庫(ku)內(nei)應(ying)在(zai)垛(duo)頂(ding)、四周適當覆蓋，以免受凍。通風庫貯果，中期易遭受凍害。貯藏後期

，庫溫會逐步回升，還需期間要每天觀測記錄庫內溫度
、濕度

，並經常檢查蘋果質量
；檢測果實硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進的先出。

  金冠等中熟蘋果可以采用樹下襯0.06毫米左右厚的聚氯乙烯透氣薄膜袋裝紙箱（筐）來入庫堆碼貯。

  ③冷庫貯藏：蘋果適宜冷藏，尤其對中熟品種最適合
；其中元帥係品種應適時早采，金冠蘋果應適時晚采。貯藏時最好單品種分別單庫貯藏。采後應在產地樹下挑選
、分級、裝箱（筐），避免到庫內分級、挑選
，重新包裝。入冷庫前應在走廊（也稱穿堂）散熱預冷一夜再入庫。碼垛應注意留有空隙。盡量利用托盤、叉車堆碼，以利堆高，增加庫容量。一般庫內可利用堆碼麵積70%左右
，折算庫內實用麵積每平方米可堆碼貯藏約1噸蘋果。冷庫貯藏管理主要也是加強溫濕度調控；一般在庫內中部、冷風櫃附近和遠離冷風櫃一端掛置1/5分度值的棒狀水銀溫度表，掛一支毛發溫度表

，每天最少觀測記錄三次溫、濕度。通過製冷係統經常供液
、通風循環，調控庫溫上下幅度最好不超過1℃，最zui好hao安an裝zhuang電dian腦nao遙yao測ce，自zi動dong記ji錄lu庫ku內nei溫wen度du，指zhi導dao製zhi冷leng係xi統tong及ji時shi調tiao節jie庫ku內nei溫wen度du，力li求qiu穩wen定ding適shi宜yi。冷leng庫ku貯zhu藏zang蘋ping果guo，往wang往wang相xiang對dui濕shi度du偏pian低di，所suo以yi，應ying注zhu意yi及ji時shi人ren工gong噴pen水shui加jia濕shi
，保bao持chi相xiang對dui濕shi度du在zai90%～95%。冷庫貯藏元帥係蘋果可到新年、春節，金冠蘋果可到3～4月
，國光

、青香蕉
、紅富士等可到4～5月，質量仍較新鮮。但若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透氣薄膜袋來襯箱裝果，並加防腐藥物，有利於延遲後熟、保持鮮度、防止腐爛。

  ④氣調貯藏：蘋果最適宜氣調冷藏，尤以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控製後熟效果十分明顯；國際和國內的氣調庫基本上是貯藏金冠蘋果用的。氣調冷藏比普通冷藏能延遲貯期約一倍時間。可貯至下年6～7月

，保持質量仍新鮮如初期。可供遠運調節淡季，並供出口；有you條tiao件jian建jian氣qi調tiao庫ku，裝zhuang置zhi氣qi調tiao機ji整zheng庫ku氣qi調tiao貯zhu藏zang蘋ping果guo，也ye可ke在zai普pu通tong冷leng庫ku內nei安an裝zhuang碳tan分fen子zi篩shai氣qi調tiao機ji來lai設she置zhi塑su料liao大da帳zhang罩zhao封feng蘋ping果guo，調tiao節jie其qi內nei部bu氣qi體ti成cheng分fen
，塑su料liao大da帳zhang可ke用yong0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成
，一般帳寬1.2～1.4米、長4～5米、高3～4米


，每帳可貯蘋果5～10噸。還可在塑料大帳上開設矽橡膠薄膜窗，自動調節帳內的氣體成分，適合蘋果的氣調貯藏。一般帳貯每噸蘋果需開設矽窗麵積0.4～0.5米2 。因塑料大帳內濕度大，因此
，不能用紙箱包裝的蘋果
，隻能采用木箱或塑料箱裝
，以免紙箱受潮倒垛。氣調貯藏的蘋果要求後2～3天內完成入貯封帳*作
，並即時調節帳內氣體成分
，使氧降至5%以下，以降低其呼吸強度

，控製其後熟過程。一般氣調貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對濕度95%以上，調控氧在2%～4%
、二氧化碳3%～5%。氣調貯藏蘋果應整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨
，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調狀態
，即應盡快調運上市供應。#p#分頁標題#e#

  塑料小包裝氣調貯藏蘋果技術，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠
、紅星等最適

；一般製成裝量20公斤左中的薄膜袋
，襯筐、襯箱裝。果實采收後，就地分級，樹下入袋封閉
，及時入窖初（庫）
，最好是冷庫貯，沒有冷庫

，窖溫也不能高於14℃
，入窖初期每二天測一次氣
，進入低溫階段每旬測氣1～2次。入窖後半個月要進行一次抽查果實品質，以後每月一次抽查。如出現氧低於2%超過15天，或低於1%果實有酒味，應立即開袋。土窖貯藏在春季窖溫高於4℃前及時出窖上市。

  在沒有冷藏條件情況下，還可以利用通風庫或一般貯藏所
，采用塑料大帳封貯金冠、紅星等蘋果，在溫度不超過15℃條件下，入貯初期采用12%～16%較高濃度的二氧化碳、2%～4%較低濃度的氧做短時間處理
，以後隨溫度的降低，逐漸調控至低氧、低二氧化碳氣調貯藏，可以利用入貯初期的高二氧化碳抑製後熟退綠，起到直接入低溫冷藏的效果。