辣椒葉味甘甜而鮮嫩，含有豐富的鈣質、胡蘿卜素、維生素和其它營養物質，開發價值很大。

    一、摘zhai葉ye。當dang大da部bu分fen辣la椒jiao成cheng熟shu後hou，於yu上shang午wu露lu水shui幹gan後hou，選xuan擇ze葉ye片pian肥fei大da，無wu農nong藥yao汙wu染ran和he未wei受shou病bing蟲chong危wei害hai的de頂ding端duan較jiao嫩nen的de完wan整zheng鮮xian嫩nen葉ye片pian，連lian葉ye柄bing一yi起qi摘zhai下xia。

    二、鹽漬。將椒葉放入缸內，按每50千克椒葉加10qiankejingyandebili，xianyongyibandeyanhejiaoyechongfenjiaoban
，ranhoujiangbanhaodejiaoyefangjinlingyiyuxiansayouyicengyandegangnei
，yihouanyicengyanyicengjiaoyepaifang，bingyashi，zhidaozhuangmanweizhi。mianshangjiagaidaocao，zuihoujiagaimifeng。15天後檢查
，如發現黃葉，說明椒葉與鹽未充分拌勻
，應立即倒缸
，重新加適量鹽，攪拌後再裝缸壓實封好。醃漬容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金屬容器。醃好的椒葉，顏色為鮮綠色。

    三、除鹽。將醃好的椒葉除去多餘鹽分，剔除小葉
、辣椒梗等雜物，瀝幹水分

，再分裝在食品袋中，並加入少量飽和食鹽水，密封保存。