辣(la)椒(jiao)葉(ye)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)營(ying)養(yang)成(cheng)份(fen)
，但(dan)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)有(you)苦(ku)澀(se)味(wei)
，應(ying)先(xian)經(jing)鹽(yan)漬(zi)加(jia)工(gong)
，再(zai)配(pei)上(shang)芝(zhi)麻(ma)。花(hua)生(sheng)仁(ren)等(deng)製(zhi)成(cheng)什(shen)錦(jin)小(xiao)菜(cai)，是(shi)佐(zuo)餐(can)的(de)美(mei)味(wei)佳(jia)品(pin)。其(qi)加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)。　　  
    
  1．摘葉：辣椒大部分紅熟後
，於露水幹後選摘尖端鮮嫩
、完好
、連葉柄一起的辣椒葉。　　　  
     
  2．鹽漬：將椒葉放入鍋中，每3公斤鮮葉加1公斤精鹽，充分攪拌，然後在缸底鋪一層鹽，放進椒葉
，按一層鹽一層葉裝滿
，最後用鹽封好，用石頭壓實

，放在陰涼通風處。每2周必須檢查1次，發現黃葉或椒葉與食鹽未攪勻，應立即倒缸，重新攪拌再醃。一般需醃6周，待椒葉顏色為鮮綠色為最佳。  
     
  3．除鹽：將jiang醃yan好hao的de椒jiao葉ye用yong粗cu篩shai篩shai去qu餘yu鹽yan
，撿jian出chu極ji小xiao的de葉ye和he辣la椒jiao稈gan等deng雜za物wu，再zai攤tan放fang竹zhu簾lian上shang烘hong幹gan無wu水shui滴di出chu時shi
，再zai擠ji壓ya椒jiao葉ye的de餘yu水shui，分fen裝zhuang於yu塑su料liao袋dai中zhong
，再zai加jia入ru飽bao和he食shi鹽yan水shui（1公斤水加鹽0.37公斤）封嚴即可。