目前

，加工香腸的腸衣主要用豬腸
、牛腸、羊腸等刮製而成，不能用人造品取代。不管哪種腸來加工，加工方法是一樣的



，這裏以豬腸衣的加工為例介紹如下：

一
、取腸去油

    取出內髒後，將小腸一頭割斷（要求在未冷卻前及時扯腸）
，隨即一手抓住小腸，另一隻手扭住油邊慢慢將腸扯下，使油與小腸分開。要求不破不斷，全腸完整（機器操作程序相同）。

二
、排除腸內容物

    扯完油後
，小腸尚有一定溫度
，不能堆積，堆積易發熱變質，必須將腸內容物掏淨。要保證全腸完整、無破。

三
、灌水衝洗

    掏淨內容物後，即用清水洗淨，以免內容物遺留。

四

、浸洗

    向xiang原yuan腸chang一yi端duan灌guan入ru清qing水shui，並bing將jiang水shui趕gan至zhi中zhong間jian
，然ran後hou將jiang腸chang挽wan成cheng一yi扣kou，穿chuan在zai木mu杆gan上shang。木mu杆gan擱ge在zai木mu桶tong口kou上shang
，原yuan腸chang浸jin沒mei在zai清qing水shui中zhong浸jin洗xi
，此ci時shi，應ying用yong木mu杆gan不bu時shi地di搗dao動dong，但dan隻zhi能neng上shang下xia直zhi搗dao，不bu能neng拖tuo動dong
，更geng不bu能neng讓rang腸chang子zi與yu底di邊bian碰peng擦ca。否fou則ze腸chang子zi易yi打da結jie
，或huo被bei擦ca破po。浸jin洗xi的de目mu的de是shi使shi組zu織zhi鬆song軟ruan，以yi便bian刮gua製zhi。浸jin洗xi時shi間jian應ying根gen據ju氣qi候hou、腸質等情況掌握，不能過長，以防發酵。要及時浸洗，及時刮製。

五、刮製

    要求無破傷、shaojietou。yuanchangcongzhongjianxiangliangtouhuocongxiaotouxiangdatouguazhi。guashichidaoyingpingwenjunyun，yonglibudeguoqinghuoguozhong，yuyounanguazhichubuyingqianggua，eryingfanfuqinggua，yimianjiangchangbiguapo

、刮傷。必要時可用刀背，在難刮之處輕擊
，使該部分組織軟化後再刮。所有刮腸石板必須平滑、堅硬而無節疤，以免刮出破洞或刮製不淨
；刮刀有竹製
、膠製或鐵製的，長約10厘米
，寬約6厘米。刀刃不宜鋒利，但應平齊。

六、灌水檢查

    guanshuibujinnengjianzhachangyideguazhizhiliang，erqiehaikexiquyuwuzazhi，duibaochichangyipinzhihenzhongyao。jiangyiguahaodebanchengpinzhugenguanshuijianzha，faxianyiliuwusuijiguaqu
，changtougeqi，posunbufenyijibutoumingzhichugeqi，fanyupodongchuyinglijizhunquekaidao，yimianlangfei，sezebujiazhetiaochu。

七
、量尺碼

    按豬腸衣半成品規定的規格度量尺碼。

八、醃腸

    把節頭解開用細鹽擦醃，重新結扣
，再將整把醃勻，防止並條

，並逐根放置於篩內約1晝夜，將生鹵逐漸瀝幹。

九、紮把

    手持腸衣來回折疊，每把長0.5米左右
，疊完後在中間提起綁紮。這種來回紮
，對成品加工有很大方便。

十
、貯藏

    changyixiagangqianzuihaoxianyugangdipushaoxujingyan，ranhoujiangyiyanhaodechangyizhubaniujin，cengcengjinpaiyugangnei，gangzhongjianliuyidingkongxi
，changyishanggaiganjingbaibu，bingyashangbutuisewuyiweidemubanhuoshitoudengzhongwu，zaiguanzhunongduwei24％以上的澄清鹽水
，鹽水應超出腸衣6厘米左右
，以防腸衣變質。加工好的腸衣不宜久存。