辣椒葉經過鹽漬加工去其苦澀味，再加入芝麻、花生仁等配料，可以製成味鮮可口的什錦小菜，為佐膳佳品
，深受國外消費者的歡迎。

 

　　目mu前qian用yong於yu出chu口kou鹽yan漬zi品pin的de椒jiao葉ye
，主zhu要yao是shi小xiao尖jian辣la葉ye。椒jiao葉ye是shi辣la椒jiao的de副fu產chan品pin
，采cai葉ye不bu能neng影ying響xiang結jie果guo
，以yi入ru秋qiu到dao霜shuang凍dong這zhe段duan時shi間jian采cai葉ye最zui為wei適shi宜yi。每mei天tian要yao在zai露lu水shui幹gan後hou采cai摘zhai，以yi防fang裝zhuang筐kuang捂wu葉ye變bian質zhi。采cai集ji的de基ji本ben要yao求qiu是shi：葉片的橫麵直徑為2—5.5厘米之內，挑選鮮嫩、完好的葉片
，帶葉柄摘下來。采摘後要及時加工。存放過久，椒葉變黃就不能出口了。

　　加工前要準備好大鋁盆
、大缸
、石頭和精鹽。並對采摘的葉片進行挑選，去除雜物，隻要小椒葉。

　　首先

，按每50公斤鮮椒葉加15公斤精鹽(沒有精鹽也可以用粉碎的麵鹽)，放入鋁盆

，用手(可戴無毒橡膠手套)攪拌，直到鹽把椒葉殺透為止。

　　qici，yongganyanyanzi。xianzaigangdifangyicengyanzaibaiyicengjiaoye，jiyiyicengyanyicengjiaoyezhuangmangang
，shangmianzaiyongyicengyanfenghao
，zuihouyashangzhenshi。cunfangyinliangtongfengchu。yanziguochengzhong
，meige10天檢查一次

，如出現有黃葉，說明原來沒有攪拌好
，就要立即倒缸，重新進行攪拌和鹽漬。一般45天即可醃好，漬好的椒葉應為鮮嫩的綠色
，近似新鮮葉。

　　第三，把鹽漬好的椒葉進行整理。就是把漬好的椒葉用飽和鹽水(50公斤水加18.5公斤鹽在20℃條件下溶解)洗淨並篩下鹽麵後，進行一次挑選
，把不合格的小葉
、椒幹等雜物剔出去。然後放在簾子上或無味的木板上控到不滴水為止。

　　第(di)四(si)，包(bao)裝(zhuang)。包(bao)裝(zhuang)前(qian)將(jiang)控(kong)過(guo)水(shui)的(de)椒(jiao)葉(ye)擠(ji)壓(ya)一(yi)下(xia)，把(ba)水(shui)壓(ya)出(chu)後(hou)進(jin)箱(xiang)包(bao)裝(zhuang)。外(wai)包(bao)裝(zhuang)為(wei)瓦(wa)楞(leng)紙(zhi)箱(xiang)，內(nei)包(bao)裝(zhuang)為(wei)無(wu)毒(du)尼(ni)龍(long)袋(dai)或(huo)軟(ruan)質(zhi)尼(ni)龍(long)箱(xiang)。每(mei)箱(xiang)淨(jing)重(zhong)25公斤
，加2公斤精鹽，再灌滿飽和鹽水(最少不能低於4公斤)，封好尼龍袋口
，再封上紙箱上口，外邊打3道尼龍帶橫腰
，即為包裝成品。