(1)工藝流程：
　　
　　原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→裝罐→排氣→封口→滅菌→冷卻→保溫→檢查→成品
　　
　　(2)工藝要點：
　　　　
　　①采用新鮮，成熟度好，無蟲蛀，病斑，腐爛的鮮紅辣椒，於5％的食鹽水中浸泡20分鍾驅蟲
，然後用清水洗滌3-5次

，洗淨泥沙雜質，剪去蒂把。
　　
　　②按每100公斤鮮辣椒加入1．5kg鮮老薑

，老薑洗淨，搓去薑皮，切成薄片，與鮮椒一起用粉碎機粉碎拌勻。
　　
　　③將粉碎好的辣椒醬加8％的食鹽，0.5%的五香粉拌勻後裝瓶，稱量定量。
　　
　　④在排氣箱或籠屜內加熱排氣，當罐頭料溫達到65℃時，趁熱立即封口

，封口宜采用抽氣封口
，真空度為53328．8Pa。
　　
　　⑤玻璃瓶罐頭采用沸水滅菌10-18分鍾

，然後用水浴冷卻至38℃以下。
　　
　　⑥冷卻後擦幹水分，送入25℃恒溫箱內處理5晝夜，檢查無問題可進行成品包裝。