手機版
01、基礎配料
植物油、蔥、薑、蒜、魔鬼辣椒、孜然粉、鮮紅辣椒、鮮小米辣、洋蔥、砂糖、味精、郫縣豆瓣醬、水等。
02、工藝流程
原料處理 → 炒製 → 冷卻灌裝 → 滅菌 → 成品
03、操作要點
1 原料處理
鮮椒處理：鮮辣椒清洗幹淨，去除辣椒蒂，粉碎備用。
蔥、薑、蒜處理：將蔥切斷粉碎，薑去皮粉碎，蒜去皮拍碎備用。
郫縣豆瓣醬處理：將豆瓣醬斬拌成泥狀備用。
2 炒製
①鍋中倒入植物油，油溫至130-140℃時，加入蔥、薑、蒜碎，炒至金黃，炒出香味。
②加入豆瓣醬炒出香味（小火炒製，防止糊鍋）。
③加入處理好的鮮椒碎，炒出水分，辣椒表麵被油浸沒的油量為宜。
④關火加入調味料，炒製均勻，使調味料完全融化。
3 冷卻灌裝
將醬料冷卻至60-70℃進行熱灌裝。
4 滅菌
灌裝後的辣椒醬進行水浴滅菌，溫度為100℃，時間為30min。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
