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01、基礎配料
小蔥、洋蔥、生薑、大豆油、醬油、雞精、料酒、香料等。
02、操作要點
1.原輔料準備
小蔥切段、洋蔥切絲、生薑切絲，稱好食用油備用。
（注：切絲要均勻）
2.炒製
方法一：
（1）起鍋燒油，油溫升至130-150℃加入洋蔥絲、薑絲，炸至出香，加入蔥段，油炸至蔥段變淡黃後，將所有生鮮撈出；
（2）油溫降至80-90℃，加入海鮮粉增加鮮味，涼至室溫備用。
方法二（留料）：
（1）起鍋燒油，油溫升至130-150℃加入洋蔥絲、薑絲，炸至出香，加入蔥段，油炸至蔥段變色後，關火；
（2）油溫降至80-90℃，加入海鮮粉增加鮮味，涼至室溫備用。
（注：生鮮水分含量會影響產品的保質期）
3.醬汁調配
按照配方稱取各輔料，放入水中進行加熱，並不斷進行攪拌，再次沸騰後補水至100%，然後冷卻至室溫後，待包裝。
4.包裝
蔥油和醬汁單獨包裝或按照1:2的比例進行混合包裝。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
