工廠生產的飲料
、糖果、餅(bing)幹(gan)等(deng)食(shi)品(pin)，幾(ji)乎(hu)無(wu)不(bu)添(tian)香(xiang)加(jia)味(wei)，食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)是(shi)可(ke)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)口(kou)感(gan)和(he)風(feng)味(wei)的(de)特(te)殊(shu)高(gao)倍(bei)濃(nong)縮(suo)添(tian)加(jia)劑(ji)
，可(ke)彌(mi)補(bu)因(yin)食(shi)品(pin)經(jing)加(jia)工(gong)製(zhi)造(zao)過(guo)程(cheng)而(er)會(hui)損(sun)失(shi)的(de)風(feng)味(wei)。由(you)於(yu)香(xiang)精(jing)的(de)使(shi)用(yong)方(fang)法(fa)不(bu)同(tong)，可(ke)賦(fu)予(yu)產(chan)品(pin)特(te)有(you)的(de)風(feng)味(wei)，創(chuang)造(zao)新(xin)產(chan)品(pin)。產(chan)品(pin)實(shi)現(xian)標(biao)準(zhun)化(hua)，可(ke)使(shi)產(chan)品(pin)不(bu)易(yi)被(bei)模(mo)仿(fang)。香(xiang)精(jing)的(de)用(yong)量(liang)一(yi)般(ban)很(hen)少(shao)
，但(dan)它(ta)卻(que)決(jue)定(ding)著(zhe)食(shi)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)，因(yin)此(ci)，食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)是(shi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)必(bi)不(bu)少(shao)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)。在(zai)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)中(zhong)它(ta)自(zi)成(cheng)一(yi)體(ti)，有(you)千(qian)餘(yu)個(ge)品(pin)種(zhong)。食(shi)用(yong)香(xiang)精(jing)種(zhong)類(lei)可(ke)分(fen)為(wei)：

    （1）天然香精。它是通過物理方法
，從自然界的動植物（香料）中提取出來的完全天然的物質。通常可獲得天然香味物質的載體有水果、動物器官、葉子、茶及種子等。其提取方法有萃取、蒸餾、濃縮。用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等

；用蒸餾法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉樹油等；用精餾法可得到橙油、檸檬油、柑橘油等；用濃縮法可得到蘋果汁濃縮物
、芒果濃縮物、橙汗濃縮物等。目前全世界有5000多種能提取食用香精的原料
，常用的有1500多種。

    （2）等同天然香精。該類香精是經由化學方法自理天然原料而獲得的或人工合成的與天然香精物質完全相同的化學物質。

    （3）人ren工gong合he成cheng香xiang精jing。它ta是shi用yong人ren工gong合he成cheng等deng化hua學xue方fang法fa得de到dao的de尚shang未wei被bei證zheng實shi自zi然ran界jie有you此ci化hua學xue分fen子zi的de物wu質zhi。若ruo在zai自zi然ran界jie中zhong發fa現xian且qie主zhu宰zai有you與yu此ci相xiang同tong的de化hua學xue分fen子zi，則ze為wei等deng同tong天tian然ran香xiang精jing。隻zhi要yao香xiang精jing中zhong有you一yi個ge原yuan料liao物wu質zhi是shi人ren工gong合he成cheng的de，即ji為wei人ren工gong合he成cheng香xiang精jing。

    （4）微生物方法製備的香精。它是經由微生物發酵或酶促反應獲得的香精。

    （5）反應型香精。此類香精是將蛋白質與還原糖加熱發生美拉德反應而得到，常風於肉類、巧克力、、咖啡
、麥芽香中。

    按香精的狀態分類，食用香精包括：液態香精（水溶性、油溶性、乳化性），其中香味物質占10%--20%，溶劑（水、丙二醇等）占80%-90%；乳化型香精，其中溶劑
、乳化劑
、膠
、穩定劑、色素、酸和抗氧化劑等共80%--90%
；粉末香精，其中香味物質占10%-20%，載體占80%-90%。

    近年來，粉末香精發展較快，在飲料、小食品、焙烤食品等有較廣泛的應用。常用的粉末香精有三種類型：（1）拌和形式的粉末香精：幾種粉狀香味物質相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；這些香味大多來自天然的植物香料，而在調配肉類香精
；香草粉、香蘭素等也是拌和形式的粉末香精。（2）吸附形式的粉末香精：使香精萬分吸附於載體外表上
，此種香精組成要具備低揮發性；各種肉類香精則多為吸附形式的粉末香精。（3）包覆形式的微膠襄粉粉末香精則是如今食品工業應用最多的粉末香精。

    香精的微膠襄化是對香精進行包裝、隔離

、保藏
、緩huan慢man釋shi放fang和he液ye體ti固gu化hua等deng作zuo用yong的de一yi種zhong特te殊shu手shou段duan
，其qi主zhu要yao目mu的de是shi使shi香xiang精jing原yuan有you的de香xiang味wei保bao持chi較jiao長chang的de時shi間jian，同tong時shi較jiao好hao地di保bao存cun香xiang精jing，防fang止zhi因yin氧yang化hua等deng因yin素su造zao成cheng的de香xiang精jing變bian質zhi。這zhe種zhong效xiao果guo是shi其qi他ta粉fen末mo香xiang精jing在zai食shi品pin工gong業ye應ying用yong方fang麵mian有you著zhe特te殊shu的de意yi義yi和he廣guang泛fan的de實shi用yong性xing。簡jian述shu如ru下xia：傳統的固體飲料生產多采用噴霧幹燥法
、真(zhen)空(kong)幹(gan)燥(zao)法(fa)和(he)沸(fei)騰(teng)幹(gan)燥(zao)法(fa)等(deng)生(sheng)產(chan)而(er)成(cheng)，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)液(ye)體(ti)香(xiang)精(jing)，需(xu)經(jing)加(jia)熱(re)除(chu)去(qu)溶(rong)劑(ji)，產(chan)品(pin)的(de)風(feng)味(wei)會(hui)受(shou)到(dao)影(ying)響(xiang)。如(ru)今(jin)，固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)生(sheng)產(chan)多(duo)采(cai)用(yong)幹(gan)粉(fen)混(hun)合(he)法(fa)
，生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)各(ge)種(zhong)粉(fen)末(mo)配(pei)料(liao)與(yu)微(wei)膠(jiao)襄(xiang)粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)直(zhi)接(jie)混(hun)合(he)
，無(wu)需(xu)加(jia)熱(re)，產(chan)品(pin)風(feng)味(wei)保(bao)持(chi)不(bu)變(bian)。固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)使(shi)用(yong)微(wei)膠(jiao)襄(xiang)粉(fen)末(mo)香(xiang)精(jing)加(jia)香(xiang)操(cao)作(zuo)方(fang)便(bian)
，容(rong)易(yi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)，不(bu)增(zeng)加(jia)加(jia)香(xiang)產(chan)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)，產(chan)品(pin)保(bao)持(chi)原(yuan)有(you)的(de)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)態(tai)，在(zai)白(bai)色(se)含(han)糖(tang)產(chan)品(pin)中(zhong)不(bu)會(hui)變(bian)色(se)。由(you)於(yu)香(xiang)味(wei)成(cheng)分(fen)被(bei)封(feng)裹(guo)在(zai)及(ji)襄(xiang)中(zhong)，因(yin)而(er)抑(yi)製(zhi)了(le)揮(hui)發(fa)損(sun)耗(hao)
，從(cong)而(er)延(yan)長(chang)了(le)保(bao)香(xiang)時(shi)間(jian)。香(xiang)味(wei)成(cheng)分(fen)與(yu)周(zhou)圍(wei)空(kong)間(jian)隔(ge)離(li)，防(fang)止(zhi)因(yin)氧(yang)化(hua)等(deng)因(yin)素(su)促(cu)使(shi)香(xiang)味(wei)變(bian)壞(huai)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，從(cong)而(er)大(da)大(da)延(yan)長(chang)了(le)產(chan)品(pin)的(de)保(bao)持(chi)期(qi)。使(shi)用(yong)液(ye)體(ti)香(xiang)精(jing)加(jia)香(xiang)操(cao)作(zuo)不(bu)方(fang)便(bian)
，不(bu)易(yi)混(hun)合(he)均(jun)勻(yun)
，增(zeng)加(jia)加(jia)香(xiang)產(chan)品(pin)的(de)含(han)水(shui)量(liang)水(shui)量(liang)，使(shi)產(chan)品(pin)容(rong)易(yi)形(xing)成(cheng)結(jie)塊(kuai)現(xian)象(xiang)，在(zai)白(bai)色(se)含(han)糖(tang)產(chan)品(pin)中(zhong)會(hui)逐(zhu)漸(jian)變(bian)黃(huang)，香(xiang)精(jing)隻(zhi)能(neng)加(jia)在(zai)表(biao)麵(mian)
，暴(bao)露(lu)於(yu)空(kong)間(jian)致(zhi)使(shi)迅(xun)速(su)揮(hui)發(fa)，保(bao)持(chi)香(xiang)味(wei)的(de)時(shi)間(jian)短(duan)，香(xiang)精(jing)大(da)麵(mian)積(ji)與(yu)空(kong)氣(qi)接(jie)觸(chu)，易(yi)受(shou)氧(yang)化(hua)
，促(cu)使(shi)香(xiang)味(wei)變(bian)壞(huai)
，保(bao)持(chi)期(qi)短(duan)。