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01、基礎配料
黃油、牛肉、番茄、番茄醬、洋蔥、胡蘿卜、西芹、食鹽、白糖、香辛料粉、澱粉、水等。
02、工藝流程
原料處理→炒製→補水→灌裝→高溫殺菌。
03、操作要點
1.原料處理
將生鮮原料大蒜、洋蔥、幹蔥頭、胡蘿卜、西芹等進行切丁處理，切丁大小控製在3mm左右；牛肉切丁5mm左右。
2.稱料
按照配方稱取各配料。
3.炒製
（1）鍋中加入黃油，升溫至100℃，加入大蒜、洋蔥、幹蔥頭炒香至微黃，然後加入胡蘿卜、西芹、牛排肉丁炒製出香。
（2）加入番茄丁炒製軟爛，然後加入番茄醬和少量的水進行熬煮，期間要不停地攪拌防止糊鍋。
（3）加入調味料攪拌均勻後，加入澱粉水進行熬製，至醬變濃稠後關火。
4.補水
用沸水補充至出成率為100%，然後出鍋。
5.灌裝
采用熱灌裝，溫度保持在85℃以上，包裝規格為80g/袋。
6.高溫殺菌
采用高溫高壓滅菌，滅菌溫度為121℃，滅菌時間控製在15-20min。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
