麻辣紅油是以幹辣椒、huajiaoweiyuanliao
，jingjiagongjiangqifensuichengcupiankelizhuang，fangruzhiwuyouzhongjiarejinziercheng，kezuoweitiaoweiliaozhijieshiyong，yikezuoweiyuanliaojiagonggeleishipin
，shiyongyutiaozhimaladerecaicaiyao，yijiliangcaidetiaoweishiyong。

    原料：幹辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤

    流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→花椒溫水浸泡至軟→製粗粒狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

    方法：

    ①選用無雜質黴變含水量低於12%的色紅幹辣椒粗粉
，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

    ②植物油入鍋，煉製待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

    ③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右
，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。

    ④將麻辣油過濾

，取3～4層潔淨紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

    提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之後加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。