花生製品不僅營養價值高，還具有誘人食欲的香味，在國內外很受消費者歡迎。在眾多的花生製品中
，花生醬以其細膩的口感、濃鬱的花生風味及良好的加工性能而頗負盛名。花生醬的用途廣泛，既可直接用作中
、西餐塗抹食品的佐料，也可用作烹調用調味品，還可用於製作糕點


、小食品的餡料，市場需求量大。花生醬的加工工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品
    1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白
，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和黴爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。
    2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)，隨(sui)後(hou)迅(xun)速(su)撈(lao)起(qi)並(bing)放(fang)入(ru)冷(leng)水(shui)中(zhong)迅(xun)速(su)冷(leng)卻(que)，使(shi)花(hua)生(sheng)米(mi)的(de)紅(hong)衣(yi)膜(mo)在(zai)驟(zhou)冷(leng)中(zhong)先(xian)膨(peng)脹(zhang)後(hou)收(shou)縮(suo)起(qi)皺(zhou)
，便(bian)於(yu)去(qu)膜(mo)。熱(re)燙(tang)時(shi)應(ying)注(zhu)意(yi)時(shi)間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)，以(yi)免(mian)花(hua)生(sheng)仁(ren)與(yu)衣(yi)膜(mo)一(yi)起(qi)受(shou)熱(re)膨(peng)脹(zhang)，不(bu)利(li)於(yu)衣(yi)膜(mo)與(yu)花(hua)生(sheng)仁(ren)的(de)脫(tuo)離(li)。
    3、脫膜打漿：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，並用流動清水漂洗幹淨。將漂洗後的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。
    4、調配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70%nongdudenongtangye，yongshaoliangreshuijiangqiongzhirongzhangjunyun。ranhoujiangsuoyouwuliaozhiyubuxiugangpeiliaotongzhongtiaohejunyun。weilezengjiachanpindewendingxing
，caiyongqiongzhizuozengchouji、穩定劑。
    5
、均質：對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使漿料中的顆粒更加細膩，有利於成品質量及風味的穩定。
    6、濃縮及殺菌：為保持產品的營養成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60～70℃、0.08～0.09兆帕，以濃縮後漿液中可溶性固形物含量達到62%～65%為宜。當濃縮達到上述要求時

，關閉真空泵
，解除真空
，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌，完成後立即進入罐裝工序。
    7
、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶
，並稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐後置於常壓沸水中保持10分鍾進行殺菌，完成後逐級水冷至37℃左右
，擦幹罐外水分，即為成品。