香(xiang)辣(la)紅(hong)油(you)是(shi)以(yi)幹(gan)辣(la)椒(jiao)為(wei)原(yuan)料(liao)，經(jing)烘(hong)焙(bei)製(zhi)脆(cui)呈(cheng)指(zhi)甲(jia)片(pian)狀(zhuang)或(huo)略(lve)小(xiao)形(xing)態(tai)
，放(fang)入(ru)植(zhi)物(wu)油(you)中(zhong)加(jia)熱(re)而(er)成(cheng)，可(ke)作(zuo)為(wei)調(tiao)味(wei)料(liao)直(zhi)接(jie)食(shi)用(yong)
，或(huo)作(zuo)為(wei)原(yuan)料(liao)加(jia)工(gong)各(ge)種(zhong)調(tiao)味(wei)品(pin)
，適(shi)用(yong)於(yu)烹(peng)飪(ren)各(ge)色(se)菜(cai)肴(yao)以(yi)及(ji)涼(liang)菜(cai)的(de)拌(ban)製(zhi)作(zuo)使(shi)用(yong)。

    原料：幹辣椒10公斤 植物油30公斤

    流程：幹辣椒洗滌無潮黴味→烘焙製片狀→植物油加熱煉製→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

    方法：

    ①選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。

    ②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味
，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

    ③將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色
，停火。

    ④將辣椒碎片撈出
，待油溫回複至室溫時
，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

    特點：油質鮮紅
，澄清透明，香辣味濃。

    提示：油溫回複室溫之後加入的辣椒可靜置一段時間
，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。