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按調味品呈味感覺可分為鹹味調味品、甜味調味品、苦味調味品、辣味調味品；酸味調味品、鮮味調味品、香味調味品。除了以上單一味為主的調味品外，大量的是複合味的調味品，如油咖喱、甜麵醬、花椒鹽等等。
下麵就介紹一下常見的幾類風味粉狀複合調味料的製作工藝。
1、雞肉類風味粉狀複合調味料
雞肉類風味粉狀複合調味料品種數量繁多、各有特色，雞肉風味突出，味道鮮美，是目前國內外市場普遍受歡迎的複合調味料之一。根據用途不同，可分為兩大類：一類是雞肉複合湯料；另一類是主要用作調味的雞精粉(又稱雞味鮮湯精)。
雞肉粉調味料屬於複合調味料(固態)，它的基本成分為味精、助劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、jiweixiangjingdeng，genghanyouduozhonganjisuan。budanyingyangfengfu，erqieweidaoxianmei，huiweiwuqiong，zengqiangshipindechunhouwei，xiamianweidajiajieshaoyizhongjiroufentiaoweiliaodepeifangjishengchangongyitiaojian。
1）使用原料及配比
食鹽35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二鈉0.75 g，精製雞油2.5g，大蒜粉0.3g，洋蔥粉4g，白胡椒粉0.32 g。醬油粉1.2 g，酵母抽提物2g，薑粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，雞肉精粉8g，雞肉香膏1.5 g。雞肉香精(粉狀)5g，雞肉精油0.5g。
食鹽35g，白砂糖15g，味精35g，呈味核苷酸二鈉0.75 g，精製雞油2.5g，大蒜粉0.3g，洋蔥粉4g，白胡椒粉0.32 g。醬油粉1.2 g，酵母抽提物2g，薑粉0.6g．水解植物蛋白粉(HVP)3g，雞肉精粉8g，雞肉香膏1.5 g。雞肉香精(粉狀)5g，雞肉精油0.5g。
2）主要設備
自動上料機、雙螺旋倒錐形混合機、篩分機、自動包裝機。
自動上料機、雙螺旋倒錐形混合機、篩分機、自動包裝機。
3）基本工藝條件
鹽、糖、味精粉碎後，稱量混合，投入精製大油、雞肉香膏、雞肉精油充分混合均勻。將隆泰P86601雞肉精粉、隆泰2107雞肉香精(粉狀)等其他原料預先充分混合。
鹽、糖、味精粉碎後，稱量混合，投入精製大油、雞肉香膏、雞肉精油充分混合均勻。將隆泰P86601雞肉精粉、隆泰2107雞肉香精(粉狀)等其他原料預先充分混合。
在攪拌的同時將2和1充分混合均勻。
品評方法：以溫開水衝調(按1%比例衝調本品)，嗅其飄香並進行品嚐。風味特征；燉雞、雞湯風味，香氣純正濃鬱，飄香四溢，口感鮮美，回味綿厚。適用於各種烹飪，如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯麵、餡料和拌菜等。
品評方法：以溫開水衝調(按1%比例衝調本品)，嗅其飄香並進行品嚐。風味特征；燉雞、雞湯風味，香氣純正濃鬱，飄香四溢，口感鮮美，回味綿厚。適用於各種烹飪，如煲湯、炒菜、燉菜、火鍋、湯麵、餡料和拌菜等。
其它配方見表1、表2。
2、豬肉類風味粉狀複合調味料
3、牛肉類粉狀複合調味料
4、蝦味粉狀複合調味料
duixiaziyuanbuzu，yeshizhongyaochukoushipin。chukoudeduixiaanshangpinguigejunshiqutoushangpin，guyingliyongxiatouzhichenggezhongshipin。duixiatouhanyoufengfudedanbaizhijijiaoduodeyouzhi，ziweixianmei，shiyuzhizuoduixiafuhetiaoliao，shengchangongyiruxia。
將新鮮或冰鮮蝦洗淨，去胸甲，置於160℃植物油中炸2 min左右，撈起冷卻。磨碎成漿狀，加人16%NaCl，0.5%胡椒粉，0.5%白砂糖，0.5%味精以及防腐劑等，混勻，即成棕紅色的複合調料。
如用蝦頭，除甲殼後磨碎，加入0.2%～0.4%的 As 1.398蛋白酶，於400℃，pH 值 7 時水解3h，然後加入15% NaCl 和少量抗氧化劑(BHT) 及 苯甲酸鈉，在30℃保溫條件下消化10天，再煮沸10min，趁熱用18目篩網過濾，即成對蝦複合調味料。采用此法時，蛋白質經過酶解，滋味更為鮮美。
將以上兩類處理好的蝦味提取物經濃縮、噴霧幹燥(或經真空幹燥)、粉碎即得到蝦味粉，廣泛用作海鮮味複合調味料的主體風味劑。
表5和表6為蝦味粉應用的兩個配方
5、海鮮味粉狀複合調味料
海鮮味湯料是非常受廣大消費者歡迎的複合調味品。下麵例舉幾種這類產品的配方，見表7～表11
6、結論
粉狀複合調味品不但生產周期短，操作方便，還具有其它幾方麵的特點：
經酶解、美拉德反應、噴霧幹燥等加工，能體現地方特色風味；
比餐飲風味濃鬱，添加量少，改善複合調味食品主體風味；
部分產品耐高溫效果較好；
能夠掩蓋一些複合調味食品加工產生的不良風味；
提高產品的質量和檔次，改善風味及營養構成。
經酶解、美拉德反應、噴霧幹燥等加工，能體現地方特色風味；
比餐飲風味濃鬱，添加量少，改善複合調味食品主體風味；
部分產品耐高溫效果較好；
能夠掩蓋一些複合調味食品加工產生的不良風味；
提高產品的質量和檔次，改善風味及營養構成。
來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心
