辣椒預處理→香辛料預處理→醬料炒製→包裝→裝箱貯存。

 

 

大豆油250克，蠔油210克，牛油150克，大蔥35克

，薑40克，洋蔥35克，雞精調味料100克，幹辣椒120克，豆瓣醬100克，豆豉茸32克，食鹽115克，白糖28克，雞肉膏16克，香辛料41克。

 

香辛料包：小茴香8克，孜然6克，八角4克，桂皮4克，草果3.5克
，花椒10克，肉蔻2克，香葉2克
，丁香2克，蓽茇1克。

 

 

按照配方稱取幹辣椒，采用95℃的水煮製5分鍾左右，瀝幹水分
，用10毫米篩網打細，備用。

 

 

按照配方稱取各香辛料，粉碎後充分混合均勻，用少量溫水攪拌均勻，備用。

 

 

大蔥切成3cm段，洋蔥切成-5mm的絲，大薑切成4-5mm的片，備用。

 

 

鍋中加入大豆油和牛油，油溫升至160℃下放入洋蔥、大蔥和薑片，開中火炸至棕黃、幹，然後撈出。

 

油溫140℃放fang入ru豆dou瓣ban醬jiang和he豆dou豉chi茸rong炒chao製zhi豆dou瓣ban變bian硬ying，然ran後hou加jia入ru處chu理li好hao的de幹gan辣la椒jiao
，開kai大da火huo進jin行xing炒chao製zhi，最zui後hou放fang入ru香xiang辛xin料liao小xiao火huo炒chao製zhi，關guan火huo後hou加jia入ru剩sheng餘yu調tiao味wei料liao攪jiao拌ban均jun勻yun，倒dao入ru容rong器qi中zhong。

 

 

炒製好的醬料需放置24小時後再進行包裝，此時風味更加豐富、柔和
，包裝規格按照訂單要求進行包裝。

 

 

包裝好的醬料進行金屬探測

，將金屬探測後的醬料包按照訂單要求進行裝箱、貯存和入庫。

 

來源：食品夥伴網食品研發創新服務中心