酸白菜是保藏白菜的一種簡便的加工方法，發酵液是清水，酸白莠呈乳白鈀，質地清脆而微酸
，可炒菜、做餡及作湯料用。

  加工方法：將采收後的大白菜分級，去掉殘留菜根
，剝去殘留菜根
，剝去外幫，縱切成2—4瓣，在沸水中熱燙1—2分鍾
，撈出立即冷卻
，將冷卻後的白菜層層交錯地排列放在缸內
，注入幹淨清水，使水麵淹過白菜10cm左右
，表層用石壓緊，經過20天發酵
，酸白菜即可食用。