原料配方 大白菜5000克 鹽250克

製作方法

1.將大白菜整棵放在太陽下曬3～4天。

2.將大白菜的根、老葉去掉，用清水洗淨，控幹水分，從大白菜中間切成4瓣。鍋內加水燒沸，把大白菜下鍋燙至變軟透亮時撈出，放在涼水中冷卻，再撈出控幹水分。

3.取缸一隻，把白菜一層層擺入缸中(擺時每層要加些鹽)，擺好後壓緊，上麵用一塊幹淨石塊壓緊，再往裏麵加入冷開水，水一定要沒過菜。醃約15～20天，發酸時即可取出食用。

產品特點 清脆爽口，略帶酸味，也可用於烹製其它菜肴。