製作方法 選xuan菜cai棵ke飽bao滿man
，包bao心xin結jie實shi，菜cai葉ye白bai嫩nen的de大da白bai菜cai。將jiang大da白bai菜cai根gen切qie掉diao，剝bo去qu黃huang，老lao菜cai幫bang，用yong刀dao切qie成cheng半ban。用yong清qing水shui洗xi淨jing後hou，放fang入ru沸fei水shui中zhong進jin行xing熱re燙tang。熱re燙tang時shi
，應ying先xian將jiang菜cai的de莖jing部bu放fang入ru沸fei水shui裏li
，然ran後hou再zai慢man慢man地di將jiang葉ye梢shao放fang入ru。約yue熱re燙tang1fenzhong，jicaibangchengrubaiselaochu，fangruliangshuizhonglengque。lengquehoujiangcaizuofushezhuangfangzaigangnei，fangmanganghou，zaicaideshangmianyashangshitou。zhihoudaoruqingjiedelengshui，guanshuiliangyichaoguocaimian10厘米為宜。經過20天的發酵，即為成品。

質量標準 色乳白，質清脆，味微酸。

注意事項 貯藏的環境溫度要保持在15℃以下
，溫度過高，容易腐敗。缸內的水要始終保持漫過菜麵10厘米左右。每隔10天換一次水，即從缸內舀出一部分菜水，然後倒入清水，補足為止。