（1）配料：選中
、小棵的鮮大白菜。
　　（2）配方：大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。

　　（3）製作方法：將大白菜剔除老葉，整理，洗淨
，株形過大的劃1～2刀，在沸水中燙l～2分鍾，先燙葉幫後放入整棵
，使葉幫約透明為度，冷卻或不冷卻，放入缸內，排成輻射狀放緊
，加水或2～3％的鹽水
，重石加壓，自然發酵l～2個月後成熟即成製品。此法製成的製品較易於保存。

　　（4）質量要求：菜幫乳白色，葉肉黃色，質地柔嫩
，味美微酸。