1、原料處理：選中、小棵的新鮮大白菜，去除老葉，清洗幹淨

，再將整株晾曬至半幹，使菜體變軟（或在沸水中熱燙1-2分鍾）。

　　2、搓鹽
、醃製：按晾後菜重的2%-4%加入食鹽
，與菜一起揉搓到菜體潮濕後，一層層交錯排列入缸

，並按壓緊密。表麵撒一層鹽，灌入一定量冷開水，高出菜表麵10厘米為宜，經15天左右自然發酵即可成熟。