醃黃瓜加工前先在瓜頭及瓜身刺5—10個洞，便於瓜內水分流出
，防酸腐。此後按每百公斤黃瓜下鹽10公斤，以及含鹽18％濃度的鹹湯3公斤
，一層瓜一層鹽入缸醃製，每天翻缸1—2次。醃製2天後出缸挑選、分類，此後再分層下瓜下鹽複醃。每100公斤黃瓜下鹽10公斤
，直至封缸灌滿鹹湯貯存

，通常掩製15天即成。

　　甜醬黃瓜將醃黃瓜入缸加水退鹹，冬季漂水三次，夏季漂水2次，換水時留意輕撈輕放
，撈起後瀝去水分
，先用次醬鹵醬2—3天
，此後按100公斤的醃黃瓜用甜麵醬75公斤的比例，進行醬漬。醬漬時間冬季20天，夏季10天，即成味香甜
、醬味濃、嫩脆可口的甜醬黃瓜。

　　糖醋黃瓜選用脆嫩幼小的黃瓜，放在8—10％的(de)食(shi)鹽(yan)液(ye)裏(li)進(jin)行(xing)發(fa)酵(jiao)

，至(zhi)黃(huang)瓜(gua)肉(rou)質(zhi)半(ban)透(tou)明(ming)為(wei)止(zhi)。發(fa)酵(jiao)後(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)浸(jin)泡(pao)，除(chu)去(qu)多(duo)餘(yu)食(shi)鹽(yan)，撈(lao)出(chu)後(hou)瀝(li)去(qu)水(shui)分(fen)，再(zai)放(fang)入(ru)製(zhi)好(hao)的(de)糖(tang)醋(cu)液(ye)內(nei)浸(jin)漬(zi)。糖(tang)醋(cu)液(ye)內(nei)的(de)糖(tang)濃(nong)度(du)為(wei)25％左右，醋酸濃度為3．5％，並加入少量的丁香
、茴香等香辣輔料
，配製時
，先將醋液配好，再把裝香料的布袋浸入醋液內，加熱80—90延續一小時，再加入白糖液。浸製時，先將脫水的黃瓜置於5％的糖液內，3—4天後轉入糖醋液內浸製，並密封容器
，放在低溫下長期貯存
，隨時食用。