藜蒿是南方地區在清明前後食用的傳統菜，多為野生，為天然綠色食品
，主食其鮮嫩莖稈，一般在3-4月采集。當其嫩莖長到8-15厘米高

，頂端新葉尚未散開、莖稈未硬化
、顏色呈白綠色或淺紅色時，從近地表處割收
，收後去掉基部老葉，保留頂部嫩葉，洗淨瀝幹，按100公斤鮮重加鹽35公斤醃漬。方法是：將容器洗淨瀝幹，一層食鹽一層藜蒿
，層層壓緊，食鹽下層少上層多，頂層加蓋2厘米厚蓋麵鹽
，其上用聚乙烯塑料密封。此法可保存6-12個月。也可采用飽和食鹽水浸泡嫩莖

，食用前置清水中漂洗脫鹽後再烹飪。