冬筍味道鮮美
，營養豐富
、是佐餐的上品。它含水分少，易運輸，易貯藏，又是加工成冬筍罐頭的好原料，深受消費者的歡迎
，尤其是加工出口的冬筍罐頭在日本、美國市場更是大受青睞，出口創彙利潤高。

    一、冬筍的貯藏

    1、室內黃泥貯藏法，選擇泥地四周是水泥牆的房屋，先在地麵鋪大約10厘米厚的黃泥（含水分5-7成），然後將冬筍平放堆積，一層黃泥一層冬筍，上蓋10-15厘米厚的黃泥。家庭少量貯藏，也可用木箱
，下鋪5-8厘米沙泥
，將冬筍平放，上蓋1厘米厚的沙泥撳實


，再放冬筍蓋沙泥撳實，最上層沙泥距箱蓋3厘米，上蓋箱蓋，放在陰涼處貯藏。這種貯藏方法在春夏季可貯藏1個月左右，仍能保持新鮮。

    2、室外挖洞貯藏。可在朝南的溝坡或山腳挖洞，洞深2-2.5米，即肚大口小
，易於保溫保濕。底部平鋪10-15厘米厚的濕沙（含水量5-7成）
，將冬筍根朝下
，梢朝上均勻排列
，上覆蓋泥沙撳實。第2層與第1層方法相同，這樣一直層放到離洞頂5-60厘米為止

，以利於空氣交換，上蓋木反或水泥板
，板上蓋泥20厘米。這種貯藏方法數量多，春夏季保鮮時間可長達6個月。

    二、冬筍的加工

    1、醬筍。將竹筍剝殼洗淨

，切成3-4厘米厚的筍圈。按100公斤竹筍，10公斤豆曲、13公斤食鹽
、2.5公斤白糖、300克酒的比例備料。將稱好的豆曲、食鹽、baitanghunhebanyunzuopeiliao。xuanyongdaduxiaokoutanxijingliangganbeiyong。xianzaitandisayicengpeiliao，ranhouyicengzhusunyicengpeiliaodizhuangtan，yizhizhuangzhitankou
，shangmiansashaoxushiyan，ranhoujiagai。daishuxiaoshihou，tanneisuntijilveyousuoxiaoshi

，yingbuchongtianrusunkuaiyupeiliao，bingzaimianshangsayicengpeiliao
，daorumijiu
，biankejiagaifengkou，yizhitongfengyinliangchucunfang
，yuebannianhoubiankekaitan。shangdengjiangsunsunkuairuannen
，chengdanhuanghese，xiandanshizhong，fengweidute。

    2、幹筍。將竹筍剝殼去泥，洗淨後裝入鍋內，每100公斤筍，加食鹽3-5公斤，一次性加水30公斤左右，煮沸6-8小xiao時shi，中zhong途tu翻fan鍋guo幾ji次ci，將jiang鍋guo底di的de筍sun翻fan至zhi鍋guo麵mian。煮zhu筍sun時shi間jian根gen據ju火huo力li的de大da小xiao靈ling活huo掌zhang握wo，切qie忌ji時shi間jian過guo長chang
，把ba筍sun煮zhu得de太tai爛lan。筍sun肉rou煮zhu至zhi不bu生sheng不bu爛lan時shi出chu鍋guo
，瀝li幹gan水shui分fen，攤tan放fang於yu烘hong房fang。幹gan製zhi過guo程cheng中zhong保bao持chi溫wen度du40-60℃，並經常翻動筍幹，至筍肉色澤黃亮
，手捏鬆挺不滑膩時即成。烘製過程中溫度切勿過高，否則會嚴重降低幹製品質量。