冬筍是立秋前後由楠竹的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的
，合理采挖冬筍可以增加經濟收入。

　　采挖冬筍要“四看”

　　一看林地條件：從竹林地形看
，海拔500米(mi)以(yi)下(xia)，朝(chao)南(nan)或(huo)東(dong)南(nan)的(de)竹(zhu)林(lin)地(di)
，冬(dong)筍(sun)較(jiao)多(duo)，成(cheng)熟(shu)期(qi)也(ye)早(zao)，多(duo)數(shu)能(neng)成(cheng)竹(zhu)
，不(bu)能(neng)挖(wa)。竹(zhu)林(lin)地(di)勢(shi)越(yue)高(gao)，冬(dong)筍(sun)轉(zhuan)化(hua)為(wei)春(chun)筍(sun)的(de)時(shi)間(jian)越(yue)長(chang)，一(yi)般(ban)退(tui)筍(sun)較(jiao)多(duo)，成(cheng)竹(zhu)難(nan)
，可(ke)以(yi)挖(wa)。

　　二看冬筍形成的季節：竹農的經驗是：“九前冬筍進春爛，九後冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，隻有少數能轉化為春筍，一般可挖；冬至以後形成的冬筍，大都能轉化為春筍出土成竹，不應該挖。

　　三看竹林結構：一般來說
，地下竹鞭2－3年生的發筍率高達85%。因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30%以上，畝立竹160－200株的竹林，冬筍產量高
，可適量采挖。

　　四看筍形：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿
；上頭細、下頭粗
、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍
，可以采挖；基部豐滿
，根係發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍
，不應該挖。

　　貯藏保鮮的方法

　　灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟後取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼
，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。

　　沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙
，然後鋪蓋一層7－10厘米河沙
，將冬筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。

　　封藏法：取幹淨的冬筍裝入壇或缸中，然後用兩層塑料薄膜蓋好並紮緊，使空氣不易進入
；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍後紮緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍

，可貯藏保鮮20－30天。

　　蒸製法：將挑選好的冬筍除去外殼並洗淨，然後將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至５成熟
，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用於破損冬筍或短時間內食用的冬筍。