加工速凍青椒及辣椒葉能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。
　　一
、原料選擇：選擇成熟度適宜，葉尖鮮嫩，果肉肥厚、果形一致
，大小均勻，無腐爛
、蟲蛀、病斑和損傷的新鮮青椒或辣椒葉作為速凍原料。 　　     二
、切分浸泡：將(jiang)青(qing)椒(jiao)或(huo)辣(la)椒(jiao)葉(ye)倒(dao)入(ru)清(qing)水(shui)中(zhong)洗(xi)淨(jing)泥(ni)沙(sha)等(deng)雜(za)質(zhi)，並(bing)去(qu)除(chu)柄(bing)蒂(di)和(he)瓤(rang)籽(zi)。然(ran)後(hou)將(jiang)青(qing)椒(jiao)縱(zong)切(qie)成(cheng)絲(si)
，寬(kuan)與(yu)果(guo)肉(rou)厚(hou)度(du)相(xiang)同(tong)，再(zai)用(yong)清(qing)水(shui)衝(chong)洗(xi)，瀝(li)幹(gan)後(hou)立(li)即(ji)浸(jin)入(ru)0.1%的食鹽水中浸泡15分鍾
，以防變色。
　　三、燙漂冷卻：將浸泡後的青椒絲或辣椒葉置於100℃的0.2%~0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1分鍾後撈出，於流動水中冷卻，待涼透後撈出，瀝幹表麵水分。
　　四
、速凍冷藏：將青椒絲或辣椒葉平鋪在凍結盤上
，放入快速凍結機內快速凍結
，在-35℃以下凍結6~7分鍾，當產品中心溫度達-15℃後，即可稱重
，分級
、包裝。一般青椒規格每箱500克x20袋
，淨重10公斤

；辣椒葉規格每箱250克X20袋

，淨重5公斤
；隨後置於冷庫中

，冷藏溫度不能超過-18℃。