凡質地脆嫩
、肉質肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜
、甘藍、萵苣
、嫩薑、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。
    原料處理。將原料洗淨，除去粗皮、筋、老葉、根等。然後適當切分，甘藍切成片或條

，青蘿卜、萵苣等切成長片。
    清洗泡菜壇。先用40～50℃的溫水浸洗泡菜壇5～10分鍾，再用清水衝洗
，最後90～100℃的熱水短時間衝洗消毒，倒置備用。
    配製泡菜液。用硬水配製泡菜液，若無硬水，也可在普通水中加0.5%的氯化鈣。根據水量加入6%～8%的食鹽，加熱煮沸。冷卻後，加入0.5%的白酒，2.5%的黃酒，3%的鮮紅辣椒。另外，將花椒、八角、甘草、草果、橙皮、胡椒等香料適量用白紗布包好，備用。
    裝壇和管理。將處理好的蔬菜原料裝入壇內，量為壇容量的一半，壓實，放入香料，再繼續裝入原料
，離壇口10厘li米mi進jin加jia一yi層ceng紅hong辣la椒jiao，然ran後hou用yong竹zhu片pian將jiang原yuan料liao卡ka住zhu
，注zhu入ru泡pao菜cai液ye淹yan沒mei原yuan料liao
，蓋gai上shang蓋gai子zi
，在zai泡pao菜cai壇tan中zhong的de水shui槽cao中zhong加jia入ru冷leng開kai水shui或huo鹽yan水shui，開kai成cheng水shui槽cao封feng口kou。將jiang泡pao菜cai壇tan置zhi於yu陰yin涼liang處chu，任ren其qi自zi然ran發fa酵jiao。一yi般ban新xin配pei的de鹽yan水shui，夏xia季ji溫wen度du高gao，7～8天即可成熟，冬季氣溫低
，則需15天方能成熟。