香菇的科學采收方法

    （１）采收時間。采菇最好在晴天進行，因為晴天采的菇水分少，顏色好
；雨天采的菇水分大
，難以幹燥，且烘烤顏色容易變黑
，加工質量難以保證。室內用袋料栽培的

，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。

    （２）采收方法。冬季氣溫低
，香菇生長緩慢，采下的菇肉肥厚
、香氣濃。春、秋季節在較高氣溫下長的菇

，個大、肉薄、菇柄長。香菇采摘的標準以七八成熟為度，即在菇傘尚未完全張開，菌蓋邊緣稍內卷時及時采收。如采收過早，產量降低；guochizezhiliangbujia，zuihaoshibianshubiancai，caidaliuxiao
，jishijiagong。caigushiyongmuzhiheshizhikongzhugubingjibu
，zuoyouxuanzhuan，qingqingningxia。buyaopengshangzhouweixiaogu，buyaobagujiaocanliuzaichuguchu，yifangfulanganranbingchonghai

，yingxiangyihouchugu。caixiahou
，yaoqingnaqingfang，xiaoxinzhuangyun，fangzhijiyaposun，yimianyingxiangzhiliang。

    香菇的科學加工方法

    香菇采收後

，應力爭在當天采摘，當天加工、幹(gan)燥(zao)，以(yi)免(mian)其(qi)發(fa)黑(hei)變(bian)質(zhi)和(he)腐(fu)爛(lan)。香(xiang)菇(gu)主(zhu)要(yao)進(jin)行(xing)幹(gan)製(zhi)加(jia)工(gong)，幹(gan)製(zhi)後(hou)香(xiang)味(wei)更(geng)加(jia)濃(nong)鬱(yu)，既(ji)可(ke)內(nei)銷(xiao)，也(ye)可(ke)出(chu)口(kou)。加(jia)工(gong)幹(gan)燥(zao)的(de)方(fang)法(fa)一(yi)般(ban)有(you)日(ri)曬(shai)幹(gan)燥(zao)和(he)烘(hong)烤(kao)幹(gan)燥(zao)兩(liang)種(zhong)。

    （１）日曬幹燥法。香菇幹燥以日曬最方便易行
，且曬幹的菇維生素Ｄ的含量較高。方法是：把ba采cai收shou的de香xiang菇gu及ji時shi攤tan放fang在zai向xiang陽yang的de曬shai穀gu場chang或huo水shui泥ni地di麵mian上shang。曬shai時shi先xian將jiang菇gu蓋gai向xiang上shang
，菇gu柄bing朝chao下xia
，一yi個ge個ge擺bai開kai，曬shai至zhi半ban幹gan後hou，菇gu柄bing向xiang上shang
，菇gu蓋gai朝chao下xia，直zhi至zhi九jiu成cheng幹gan以yi上shang為wei宜yi。如ru遇yu陰yin雨yu天tian，再zai補bu用yong火huo力li烘hong幹gan。

    （２）烘烤幹燥法。香菇采下後應裝在小型筐子內，不要裝得太多，以免擠壓，並應在當天進行烘烤。一般做法是：將收獲的香菇攤放在烤篩上送入烘房。開始時溫度不要超過40℃，以後每隔3～4小時升溫5℃

，最高不超過65℃。烘房應有排氣設施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會變黑而影響質量。至八成幹後
，取出攤晾數小時，再複烤3～4小時，直到含水量達13%以下。這樣烘烤出來的香菇就會幹燥、色澤好、香味濃。幹製後的香菇應及時進行分級處理，分級後迅速密封包裝，置幹燥
、陰涼處貯藏。