果實采收後要求在2～3h內，最遲在24h內(nei)冷(leng)卻(que)到(dao)果(guo)實(shi)生(sheng)理(li)活(huo)性(xing)顯(xian)著(zhu)減(jian)弱(ruo)的(de)程(cheng)度(du)

，以(yi)利(li)延(yan)緩(huan)果(guo)實(shi)的(de)後(hou)熟(shu)過(guo)程(cheng)。需(xu)要(yao)進(jin)行(xing)貯(zhu)藏(zang)的(de)果(guo)品(pin)，預(yu)冷(leng)能(neng)夠(gou)使(shi)其(qi)溫(wen)度(du)盡(jin)早(zao)地(di)達(da)到(dao)貯(zhu)藏(zang)的(de)最(zui)適(shi)宜(yi)溫(wen)度(du)，以(yi)利(li)於(yu)及(ji)早(zao)地(di)運(yun)用(yong)塑(su)料(liao)薄(bo)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)並(bing)進(jin)行(xing)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)而(er)不(bu)結(jie)露(lu)
，如(ru)果(guo)果(guo)品(pin)的(de)溫(wen)度(du)高(gao)而(er)庫(ku)溫(wen)低(di)
，差(cha)數(shu)在(zai)3℃以上時，易結露
，結露會對果品產生不良影響，使果品易腐爛。

    現代預冷常使用的技術有冷空氣冷卻（冷藏庫房冷卻）、強製通風冷卻（壓差冷卻）、水冷、真(zhen)空(kong)冷(leng)卻(que)和(he)包(bao)裝(zhuang)冰(bing)冷(leng)卻(que)。小(xiao)規(gui)模(mo)個(ge)體(ti)經(jing)營(ying)，可(ke)利(li)用(yong)自(zi)然(ran)條(tiao)件(jian)及(ji)自(zi)然(ran)冷(leng)源(yuan)。如(ru)在(zai)早(zao)晨(chen)采(cai)收(shou)，采(cai)收(shou)後(hou)來(lai)不(bu)及(ji)運(yun)走(zou)的(de)果(guo)實(shi)放(fang)在(zai)陰(yin)涼(liang)處(chu)，有(you)條(tiao)件(jian)的(de)可(ke)直(zhi)接(jie)用(yong)幹(gan)淨(jing)冷(leng)水(shui)預(yu)冷(leng)晾(liang)幹(gan)
；也可在樹陰下放一夜，第二天清晨入庫；利用山洞
、地窖及晚間涼風
，加風機通風冷卻
；也可用帳篷覆蓋布製成通風隧道
，用風機抽吸內部空氣。無論哪種方法
，隻要使用得當
，都可以收到較好的效果。

    貯藏用桃的預冷溫度應在0℃為宜，不能過低，以免引起冷害。