原料配方 

    鮮小鯽魚(以長10厘米的小鯽魚為好)2.5千克、豬骨(墊鍋底用)500克、香油300克、醬油300克、醋300克、料酒300克、白糖250克、冰糖末150克
、五香粉7.5克、桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料等共15克、薑30克、蔥1500克、糖色50克。

    製作方法 

    1.去掉鯽魚的鱗、鰓
，從鰓部順著魚腹剖開小口，取出內髒(不要弄破苦膽)，清水洗淨；蔥切成長10厘米的段，薑拍鬆
、切片；醋、料酒和醬油三樣液體調料放碗內混合
，成為“調料水”。

    2.在鍋內先鋪一層豬骨
，再鋪一層薑片
，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、大料，最後分層碼魚。碼第一層魚時
，魚頭朝鍋邊
，魚尾向鍋心

，一個一個地碼成圓圈
，形似菊花，撒上五香粉；碼第二層時，在中間碼成一排

，遮住小孔，也撒上五香粉。如此一層一層地碼好後，再碼上蔥段

，成菊花形。最後
，將白糖
、冰糖末撒在蔥段之間，均勻地澆上香油、糖色，再加入一部分“調料水”
，將鍋架在火上。

    3.wanghuoshaokai
，gaishangyigebiguolvexiaodecipan，yazhuyushen
，yidaoxiaohuoshangmen。menshi，tangzhiyaobaochiweifei
，cipanzhouweiyeyaoxiangwaimaotang，rujiantangzhijianshaobushangmaoshi
，jixujiaruyuxiade“調料水”
，加大火力燒沸
，然後改用小火。照此辦法，一直把全部“調料水”加完，停火。

    4.燜約4～5小時，經過長時間加熱和醋的作用，魚肉魚骨魚刺完全變酥，此時拿掉瓷盤
，晾上一夜或10多(duo)個(ge)小(xiao)時(shi)
，先(xian)取(qu)出(chu)蔥(cong)，再(zai)慢(man)慢(man)地(di)取(qu)魚(yu)。由(you)於(yu)魚(yu)肉(rou)酥(su)透(tou)，極(ji)易(yi)破(po)碎(sui)，所(suo)以(yi)取(qu)魚(yu)動(dong)作(zuo)要(yao)輕(qing)要(yao)快(kuai)，幹(gan)淨(jing)利(li)索(suo)，把(ba)魚(yu)分(fen)別(bie)碼(ma)入(ru)盤(pan)中(zhong)，上(shang)麵(mian)加(jia)少(shao)許(xu)蔥(cong)末(mo)，淋(lin)上(shang)原(yuan)湯(tang)即(ji)成(cheng)。

    產品特點 肉肥細嫩，刺骨皆酥，味極鮮美。