香酥紅薯餅的加工

    1、原輔材料及配方：紅薯2千克
，黃豆0.8千克，食鹽30克
，玉米澱粉0.6千克
，豬肉0.5千克，泡打粉68克，雞蛋0.4千克
，味精20千克。

    2、工藝流程：原輔材料預處理--混合攪拌--壓坯--切片成型幹燥--油炸--冷卻--包裝

    3、工藝操作要點：

    ①原料預處理：紅薯去皮蒸熟
，經搗碎機搗成薯泥；雞蛋經打蛋器攪打成蛋糊
，時間控製在2分鍾左右，泡越多越好
；豬肉絞碎後蒸熟
；黃豆先炒熟再經粉碎，過40目篩。

    ②混合攪拌：薯泥、肉餡冷卻後混合，加入蛋液繼續攪拌均勻；黃豆粉
、玉米澱粉
、食鹽、味精、泡打粉混合；再將兩者混合攪拌，調整好混合料的幹濕程度
，以利於坯料的成型。

    ③壓坯：用壓坯機或擀麵棍將混合料壓成4～5毫米的薄片。

    ④成型：將薄片加工成規定的形狀
，一般為橢圓形或長方形，重量為30克。

    ⑤幹燥：製好的薯坯進行幹燥
，溫度控製在65～75攝氏度，幹燥後的水分控製在10%左右。

    ⑥油炸：油炸溫度對產品外形
、口感等有顯著影響，最適溫度為170～180攝氏度，時間約3分鍾，炸至薯餅表麵金黃、內部酥脆即可。油溫過高，產品表麵易炸焦破裂，而內部則炸不透；油溫過低，產品不酥鬆
，色澤較差。

    ⑦冷卻：油炸後可自然或鼓風冷卻至40攝氏度以下，包裝即為成品。若將產品速凍，可延長保存時間或遠銷
，方法是將包裝好的產品迅速置於零下30攝氏度的速凍裝置內，凍至晶溫達零下18攝氏度止。