1.選擇及處理：選用無蟲蛀
、塊大、biaomianguanghuapingzhengqieyiqingxidexinxianhongshu，zuihaoyongbaisezhididehongshuweijiagongyuanliao。jiangxuanhaodehongshuliyongqingshuixijingbiaomiandenishadengzazhi，ranhouqupibingqiechengtiaozhuang。

    2.蒸煮及幹燥：將切條後的紅薯放入蒸煮鍋內，蒸者至7-8成熟即可。用曬幹或烘幹等方法。幹燥至薯幹幹硬，扒動時發出的響聲清脆為止，以便操作時容易掌握火候。

    3.浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡紅薯幹45-60分鍾。

    浸泡程序掌握在基本泡軟，從斷麵看基本被泡濕，中心不見幹燥即可。

    4.風晾：浸泡合適後，瀝幹水分
，攤開晾在自然通風的陰涼環境中。晾10-16小時
，至薯幹浸泡吸收的水分及乙醇擴散均勻。

    5.油炸：油炸時，先將植物油煉去生油味。然後將處理的紅薯幹投入油中

，炸至紅薯幹浮出油麵
，立即撈出，瀝去附著的植物油。

    6.甩油：用甩油機進行離心甩油約1分鍾
，使紅薯幹表麵的油脫淨。

    7.冷卻
、包裝：冷卻後
，立即稱重裝袋
，抽真空封口即為成品。成品香酥薯幹質地酥軟化渣
，無酒精味，無薯味
，無異味，無雜質，無焦糊現象；滋味醇厚，香氣純正，回味長久
；彭化2-3倍以上。