香酥蛋鬆是用新鮮蛋液，經油炸後炒製而成的一種疏鬆脫水的熟製蛋品，絲絨細長，蓬鬆軟 韌
，香酥油潤，味道鮮美。在南方常作為喝米粥的菜肴
，也可作冷菜盤內的配料，還可包裝成方便食品。

 

　　一
、原料配方

　　鮮蛋1000隻、精鹽1.5公斤、植物油或豬油10公斤
、料酒3公斤

、味精0.2公斤。

　　二


、製作方法

　　1、油炸 取新鮮雞蛋或鴨蛋
，打入盆中
，調入精鹽
、味精 和料酒

，攪拌均勻。把鍋燒熱
， 加入植物油，燒至油近四成熟。把細眼篩子（40-60目）對準 油鍋， 將拌勻的蛋液均勻地從篩眼淋進鍋內，蛋液受熱即成絲狀並浮起時，用筷子快速翻動一下， 然後用漏勺撈出。

　　2、搓鬆 將起鍋後的蛋絲放在淘米籮中，用力壓幹油分
，壓得越幹越好。 稍冷卻後，再用幹淨的包裝紙
，把蛋絲放入、卷起，輕輕地推搓使包裝紙吸油，待包裝紙吸 足油後換紙，經3-4次推搓換紙
，即成幹而蓬鬆的蛋鬆。