近幾年，各地雞蛋生產發展很猛

，雞蛋供需矛盾突出
，蛋價大幅度下跌。而另一方麵

，消費者對營養豐富、價格便宜的雞蛋反映卻很平淡
，盡管“二斤青菜買一斤雞蛋”，但雞蛋銷量並沒有上升。業內行家分析，蛋價持續低迷與生產結構、蛋品開發、市場消費需求等諸多矛盾有密切關聯。要解決雞蛋的產銷矛盾和提高養雞效益
，關鍵是必須改變雞蛋市場存在的“三多三少”問題。
　　一是普通蛋多品牌蛋少。目前國外已經開發成功的營養蛋如高碘蛋、高硒蛋、高鋅蛋、低膽固醇蛋、天(tian)然(ran)風(feng)味(wei)蛋(dan)等(deng)，品(pin)種(zhong)不(bu)下(xia)五(wu)六(liu)十(shi)種(zhong)，而(er)且(qie)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)品(pin)牌(pai)和(he)標(biao)識(shi)，這(zhe)些(xie)特(te)種(zhong)蛋(dan)售(shou)價(jia)比(bi)普(pu)通(tong)雞(ji)蛋(dan)要(yao)高(gao)出(chu)數(shu)倍(bei)甚(shen)至(zhi)幾(ji)十(shi)倍(bei)。而(er)國(guo)內(nei)部(bu)分(fen)蛋(dan)雞(ji)場(chang)雖(sui)也(ye)試(shi)產(chan)過(guo)一(yi)些(xie)特(te)色(se)雞(ji)蛋(dan)，售(shou)價(jia)雖(sui)高(gao)於(yu)普(pu)通(tong)蛋(dan)賣(mai)得(de)不(bu)錯(cuo)
，但(dan)多(duo)數(shu)產(chan)品(pin)質(zhi)量(liang)未(wei)達(da)標(biao)
，也(ye)沒(mei)有(you)讓(rang)人(ren)記(ji)得(de)住(zhu)的(de)商(shang)標(biao)和(he)品(pin)牌(pai)，如(ru)紅(hong)心(xin)雞(ji)蛋(dan)，隻(zhi)是(shi)蛋(dan)黃(huang)增(zeng)色(se)，而(er)蛋(dan)內(nei)成(cheng)分(fen)依(yi)舊(jiu)；低膽固醇蛋，食後無明顯效果，因而吸引不了消費者。
　　二是帶殼蛋上市多深加工少。據介紹
，國外各種蛋製品的消費量不斷擴大，美國市場占所有原生蛋的33%，日本占50%，我國僅為5%。雞蛋除傳統的食用方法外，利用其特性延伸使用範圍大有文章可做
，。如雞蛋的乳化性
，可加工成蛋黃醬
、色拉調味劑
，冰淇淋等；利用雞蛋的熱變形和凝固性
，可用作火腿臘腸
、魚靡製品等的粘結劑及其他食品的脫水防止劑。現在家庭食用各種飲品和營養衝劑的需求直線上升
，因此各種蛋黃粉、蛋清粉、速溶蛋鬆等也有廣闊的市場。
　　三是雞蛋食用多開發利用少。雞蛋不僅用於食品方麵
，其潛在的功能和價值遠未被開發。盡兩年從蛋黃中提取的高級補品“卵磷脂”風靡世界各國
，歸根結底還是雞蛋的功勞。目前各國科技工作者分別對蛋殼
、蛋膜、蛋清正在進行更深的開發

，已研製成功的產品有溶菌酶、蛋黃油、檸檬酸鈣，“鳳凰衣”麵油等，雞蛋的提取物可廣泛應用於醫療、保健

、美容等各個領域。有關專家認為，目前雞蛋的過剩僅是相對的，當務之急是有關農業、畜牧業、工業、shangyejiyanjiubumenyingjizhongliliang，yishichangweidaoxiang，yikaoxiandaikexuejishu，buduangaishanjidanpinzhi
，kaifachugengduogenghaodeyijidanweiyuanliaodexilieshipinheshangpin
，zhebujinnengshijidandexiaofeiliangzengjia，erqienengdadatigaojidandeshiyongjiazhi。