水醃法 將洗淨的鮮蛋碼入缸中，每10千克蛋用食鹽1.5千(qian)克(ke)

，開(kai)水(shui)衝(chong)化(hua)放(fang)涼(liang)後(hou)倒(dao)入(ru)缸(gang)中(zhong)。也(ye)可(ke)趁(chen)熱(re)倒(dao)入(ru)碼(ma)蛋(dan)的(de)缸(gang)中(zhong)。這(zhe)樣(yang)醃(yan)製(zhi)的(de)鹹(xian)蛋(dan)清(qing)不(bu)硬(ying)
，出(chu)油(you)快(kuai)。蓋(gai)上(shang)竹(zhu)籬(li)
，封(feng)好(hao)缸(gang)口(kou)
，經(jing)兩(liang)個(ge)月(yue)左(zuo)右(you)即(ji)成(cheng)鹹(xian)蛋(dan)。用(yong)過(guo)的(de)鹽(yan)水(shui)還(hai)可(ke)再(zai)用(yong)。

    裹泥法 取黃土10千克、鹽2千克，加水2升製成料泥
，均勻地包在蛋上，滾上穀殼後裝缸封存，經30天~40天即熟
，春秋季經50天左右再出缸。醃好的蛋可保存2個月~3個月。

    滾鹽法 每加工10千克鮮蛋用60度白酒2升和食鹽2千克。先將蛋在白酒中浸一下
，滾上一層食鹽後平放於壇中
，把剩下的鹽撒在蛋麵上
，封好缸口。經35天~40天即可醃好。

    醬鹽法 每加工10千克鮮蛋用辣椒醬2千克
、食鹽2千克
、白酒500毫升。將酒倒在辣椒醬中拌勻，把蛋在醬中蘸一下，滾上一層鹽後裝入缸後，把剩下的鹽和醬混合，撒在蛋麵上，經50天左右即可成熟。