一）醃製過程： 

    1）將原料完全解凍後、完全瀝幹待用。 

    2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 

    3）放入預先調製好的醃漬料中
，（雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常醃漬2-3小時左右，醃料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 

    二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 

    1）上裹粉前需確保原料表麵充分濕潤，但必須瀝幹，否則裹粉不易均勻。 

    2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 

    3）放在清水中浸泡約2秒左右
，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的幹粉變糊狀（浸泡時禁止翻動
，防止水把麵糊衝掉，如被衝掉的話可再裹一次粉） 

    4）拎起瀝幹水份
，再放入幹粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片
，即可停止壓揉。 

    4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控製在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。

    二. 美味香辣的炸雞翅 

    材料： 

    新鮮雞翅、紅色幹辣椒剪段、花椒、蔥段

、薑片
、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。 

    做法： 

    1.雞翅洗淨並在表麵用刀劃上幾道，放料酒，鹽
，蔥段，薑片醃30分鍾。撈出蔥段和薑片
，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。 

    2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)
，下入雞翅炸，待雞翅表麵金黃
，將雞翅撈出一邊待用。 

    3.炒鍋裏留少許油
，燒熱，放入幹辣椒段


，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味
，立即下入雞翅，快速炒勻
，出鍋。 

    提醒: 

    做炸雞翅時先開中火

，把雞翅放進去炸，看到表麵變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2-3分(fen)鍾(zhong)左(zuo)右(you)
，然(ran)後(hou)打(da)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)用(yong)大(da)火(huo)炸(zha)，這(zhe)樣(yang)立(li)刻(ke)就(jiu)會(hui)上(shang)色(se)
，而(er)且(qie)皮(pi)會(hui)很(hen)脆(cui)，一(yi)上(shang)色(se)就(jiu)要(yao)立(li)刻(ke)拿(na)出(chu)來(lai)瀝(li)油(you)
，動(dong)作(zuo)慢(man)雞(ji)肉(rou)就(jiu)會(hui)失(shi)去(qu)水(shui)分(fen)而(er)變(bian)得(de)幹(gan)巴(ba)巴(ba)。 

    三. 炸雞翅 

    主料：雞翅 

    調料：醬油、蒜泥、酒
、胡椒粉、鹽
、檸檬汁、雞精、料酒 

    做法： 

    1
、 將雞翅洗淨放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽
、雞精、料酒醃製1-2小時左右； 

    2

、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上
； 

    3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油
，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鍾即可。 

    最後再加一點健康提醒: 

    一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，油(you)炸(zha)的(de)東(dong)西(xi)還(hai)是(shi)少(shao)吃(chi)為(wei)好(hao)，但(dan)是(shi)雞(ji)肉(rou)相(xiang)比(bi)其(qi)他(ta)常(chang)吃(chi)的(de)肉(rou)類(lei)來(lai)說(shuo)
，還(hai)是(shi)屬(shu)於(yu)熱(re)量(liang)脂(zhi)肪(fang)都(dou)比(bi)較(jiao)少(shao)的(de)
，而(er)且(qie)雞(ji)肉(rou)有(you)一(yi)個(ge)特(te)別(bie)的(de)優(you)點(dian)，就(jiu)是(shi)雞(ji)肉(rou)幾(ji)乎(hu)適(shi)合(he)搭(da)配(pei)除(chu)了(le)香(xiang)蕉(jiao)之(zhi)外(wai)的(de)任(ren)何(he)水(shui)果(guo)，因(yin)此(ci)你(ni)如(ru)果(guo)喜(xi)歡(huan)吃(chi)炸(zha)雞(ji)的(de)話(hua)，不(bu)妨(fang)炸(zha)雞(ji)之(zhi)後(hou)將(jiang)炸(zha)雞(ji)切(qie)條(tiao)或(huo)者(zhe)切(qie)丁(ding)，和(he)生(sheng)菜(cai)，葡(pu)萄(tao)一(yi)起(qi)拌(ban)成(cheng)沙(sha)拉(la)
，或(huo)者(zhe)直(zhi)接(jie)在(zai)炸(zha)雞(ji)上(shang)來(lai)點(dian)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)，這(zhe)樣(yang)既(ji)能(neng)讓(rang)炸(zha)雞(ji)吃(chi)起(qi)來(lai)味(wei)道(dao)鮮(xian)嫩(nen)，而(er)且(qie)也(ye)不(bu)膩(ni)