蘑(mo)菇(gu)熱(re)狗(gou)香(xiang)腸(chang)是(shi)一(yi)種(zhong)采(cai)用(yong)冷(leng)凍(dong)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)，經(jing)絞(jiao)切(qie)醃(yan)製(zhi)後(hou)添(tian)加(jia)輔(fu)料(liao)進(jin)行(xing)乳(ru)化(hua)
，後(hou)經(jing)真(zhen)空(kong)滾(gun)揉(rou)，灌(guan)腸(chang)蒸(zheng)煮(zhu)煙(yan)熏(xun)冷(leng)卻(que)後(hou)真(zhen)空(kong)包(bao)裝(zhuang)即(ji)得(de)到(dao)食(shi)用(yong)方(fang)便(bian)的(de)肉(rou)製(zhi)品(pin)。由(you)於(yu)添(tian)加(jia)了(le)蘑(mo)菇(gu)提(ti)高(gao)了(le)產(chan)品(pin)的(de)營(ying)養(yang)，香(xiang)氣(qi)襲(xi)人(ren)，口(kou)感(gan)脆(cui)實(shi)甜(tian)潤(run)，非(fei)常(chang)美(mei)味(wei)
，一(yi)直(zhi)深(shen)受(shou)消(xiao)費(fei)者(zhe)喜(xi)愛(ai)。博(bo)邦(bang)通(tong)過(guo)反(fan)複(fu)研(yan)究(jiu)，成(cheng)功(gong)研(yan)製出該產品的配方和工藝，簡要介紹如下：

    一
、配方：雞胸肉50kg、豬瘦精肉20kg、豬肥膘30kg、分離蛋白4kg

、變性澱粉20kg

、卡拉膠0.6kg、冰水60kg、食鹽3.8kg、白糖2.8kg

、味精0.4kg
、博邦9650香菇香精0.2kg、博邦8610雞膏0.4kg
、博邦8108豬肉香精0.3kg、紅曲紅10g
、誘惑紅3g、複合磷酸鹽0.6kg、葡萄糖1.5kg
、亞硝酸鈉12g、博邦防腐王-1# 0.4kg、白胡椒粉0.3kg、博邦味香源0.1kg、肉蔻粉0.1kg、熟平菇15kg

    二
、工藝流程。

    1．醃製：把解凍後的肥膘用50PPM博邦消毒劑浸泡1小時進行消毒
，用3%的食鹽醃72小時以上。注意醃製溫度要控製在0℃-5℃,配料時減去醃肥膘的鹽。

    2．絞肉：雞胸肉和豬瘦肉要冷卻到-3℃後
，用6毫米絞篦子絞製
，肥膘用8毫米絞篦子絞製。

    3．乳化：先加入雞胸肉和豬瘦肉後
，幹粉加入複合磷酸鹽和食鹽，進行幹斬乳化
，時間不要超過30秒。緩慢加入冰水斬均在加分離蛋白，斬均後加肥膘，最後加輔料及澱粉，用高速斬2分鍾
，加入煮熟平菇斬拌均勻
，不要把平菇斬的太碎，能看見小顆粒為好。

    4．滾揉：把乳化完的肉餡加入滾揉機中，抽真空到0.08Mpa連續工作5分鍾。

    5．灌裝：采用直徑26mm-28mm的蛋白腸衣為好
，也可用直徑26mm-28mm的天然豬腸衣，每根60g-70g.

    6．幹燥：掛杆後用溫水清洗幹淨，推入蒸熏爐
，溫度保持70℃-75℃幹燥60分鍾。

    7．蒸煮：保持82℃-84℃蒸50分鍾。

    8．煙熏：保持70℃-80℃煙熏30分鍾。

    9．冷卻：在通風處冷卻到室溫。

    10．包裝：按歸定重量進行真空包裝。

    11．二次滅菌：90℃-95℃水煮10分鍾