蘑(mo)菇(gu)是(shi)糞(fen)草(cao)型(xing)腐(fu)生(sheng)菌(jun)。在(zai)長(chang)期(qi)人(ren)工(gong)栽(zai)培(pei)的(de)實(shi)踐(jian)中(zhong)，人(ren)們(men)發(fa)現(xian)蘑(mo)菇(gu)對(dui)營(ying)養(yang)物(wu)的(de)適(shi)應(ying)性(xing)很(hen)強(qiang)，很(hen)多(duo)物(wu)料(liao)都(dou)可(ke)作(zuo)為(wei)蘑(mo)菇(gu)的(de)栽(zai)培(pei)材(cai)料(liao)。每(mei)種(zhong)物(wu)料(liao)的(de)養(yang)分(fen)、營養的可給性和分解速度有差異，使用時隻要合理配搭好，能得到很好的效果。

選擇培養料

一、畜糞類：牛糞
、馬糞
、豬糞、羊糞、雞糞、鴨糞、白鴿糞等
，都可以用於栽培蘑菇。其中馬糞、牛(niu)糞(fen)最(zui)合(he)適(shi)，其(qi)次(ci)是(shi)羊(yang)糞(fen)。其(qi)他(ta)的(de)幾(ji)種(zhong)禽(qin)畜(chu)糞(fen)由(you)於(yu)含(han)草(cao)纖(xian)維(wei)少(shao)，拌(ban)有(you)撒(sa)落(luo)的(de)飼(si)料(liao)等(deng)因(yin)素(su)，含(han)氮(dan)較(jiao)多(duo)，易(yi)產(chan)生(sheng)氨(an)，要(yao)經(jing)曬(shai)幹(gan)後(hou)才(cai)拌(ban)入(ru)培(pei)養(yang)料(liao)中(zhong)配(pei)搭(da)使(shi)用(yong)，這(zhe)類(lei)物(wu)質(zhi)養(yang)分(fen)持(chi)效(xiao)期(qi)長(chang)。糞(fen)類(lei)物(wu)在(zai)培(pei)養(yang)料(liao)中(zhong)可(ke)占(zhan)６０％－７０％比例。

二、草秸類：麥稈、稻草、牧草等物料養分充足，纖維質豐富，易分解，蘑菇菌絲體易吸收，一般可占培養料２５％－３０％的比例。

三
、富含纖維素類物料：棉籽殼
、破籽棉、豆秸、玉米稈、高粱稈等也是纖維素豐富的物料，可代替草料使用。堆製培養料或栽培時，應特別注意水分的調控。

四、含氮漚製類物料：酒糟
、豆餅、花生餅等含氮素很豐富，使用時注意用量，一般用５％－１０％為宜
，而且要經過特別的漚製才好使用。

五、其他物料：尿素、硫銨、過磷酸鈣
、碳酸鈣

、石膏等一般使用２％－３％為宜。過磷酸鈣幾乎與不同的物料配搭都用得上。石膏、碳酸鈣也很普遍使用。培養料中糞類物料多

，則不宜采用尿素
、硫銨、豆餅等，而以草秸物為主的培養料
，可適當增加這類物料。

堆製發酵

選擇靠近菇房
、地麵平整

，最好是水泥地板的場地進行培養料堆製。把草料切成約２０厘米長的小段或不切。用清水或尿水浸泡１－２天
，濾去水分
，含水量約７０％。幹糞物也要預濕
，方法是灑水在幹糞上堆起來。

建堆時第一層在地麵鋪一層１２－１５厘米厚預浸過的草料，接著鋪上一層４－６厘米厚預濕的糞類。如此反複交替堆積至８－９層。整個料堆高約１．５米
，寬１．８－２．２米，整個堆要求上窄下寬，頂部龜背形。堆製過程中，把尿素、硫銨等物料溶於水，從第三層開始輕輕灑入。按“底層不灑水、中層少灑水

、上層灑透水”原則進行灑水至堆料四周有水滲出為宜。堆成後用草簾蓋好，避免風吹日曬雨淋。建堆後第二天開始升溫
，至第四天溫度升至攝氏７０度
，可以看到料下沉，堆上有熱氣升起。

至第５－７天(tian)溫(wen)度(du)下(xia)降(jiang)，可(ke)進(jin)行(xing)第(di)一(yi)次(ci)翻(fan)堆(dui)，盡(jin)量(liang)做(zuo)到(dao)把(ba)原(yuan)來(lai)堆(dui)外(wai)表(biao)的(de)料(liao)翻(fan)入(ru)堆(dui)內(nei)，底(di)層(ceng)的(de)翻(fan)上(shang)頂(ding)麵(mian)。四(si)天(tian)後(hou)第(di)二(er)次(ci)翻(fan)堆(dui)

，再(zai)過(guo)四(si)天(tian)第(di)三(san)次(ci)翻(fan)堆(dui)
，這(zhe)次(ci)翻(fan)堆(dui)可(ke)拌(ban)入(ru)過(guo)磷(lin)酸(suan)鈣(gai)、碳tan酸suan鈣gai或huo石shi膏gao，調tiao節jie酸suan堿jian度du
，並bing檢jian查zha料liao的de含han水shui量liang，適shi當dang補bu充chong水shui分fen。以yi後hou每mei隔ge四si天tian翻fan堆dui一yi次ci
，第di五wu次ci翻fan堆dui時shi可ke配pei合he噴pen灑sa殺sha蟲chong劑ji，並bing檢jian查zha料liao的de氣qi味wei、顏色、料的軟化程度、含水量等
，即完成培養料的前發酵工作。每次翻堆的間隔時間因天氣而定，溫度高時可３－４天翻堆一次
，氣溫低時可５－７天翻堆一次。

蘑菇培養料堆製中，有時會出現一些不正常的情況，而影響培養料的質量。

１
、料溫不能升高：可能是糞類太多
，堆料壓得過緊，造成厭氣發酵。２、堆料溫度不能升到技術指標的要求：可能是草料過多
，堆料太鬆散
，水分不足。３
、堆料翻開有白色粉狀物：可能是堆料溫度過高，而且水分不足，高溫性的放線菌大量生長，大量消耗堆料養分。處理辦法是翻堆補充水分。４、堆料發黑，手感粘糊
，有臭味：可能是糞類過多
，過濕
，透氣性差所致。５、草料腐爛，糞塊夾生，有黴味：可能是預浸時處理不妥，草料過分浸泡
，且含水量過大。糞塊浸泡不透。再加上前幾次翻堆不妥，料溫不能升高。

二次發酵

mogupeiyangliaodeercifajiao，yejiaohoufajiao，shizaidiyicifajiao，jipeiyangliaoduizhihuoqianfajiaodejichushangjinxingde。ercifajiaokeyizaishineijinxing，yekeyizaishiwaijinxing。

室內培養料的二次發酵可以在第一次發酵的第三次翻堆後的第２－３天進行，趁著料溫回升時把料送入菇房床架上攤平成２０－２５厘米厚；或第一次發酵的第五次翻堆後第５－６天進房。培養料進房後
，封密門窗，不能泄氣。加熱源
，可以是熱蒸汽、電源、燒煤炭等。把室溫在８－１２小時內
，升到攝氏６０－６５度，保持４－６小時。然後降溫至攝氏５０－５２度，保持４－５天。待溫度降至攝氏２５－２７度即可播種。

shiwaipeiyangliaodiercifajiaoshizaidiyicifajiaojieshuhou
，chenzheliaowenweijiangshizhongxinjiandui。jianduiqianzaiduidikaiyitiaotongqigou。duihaohouyongcaoliangaihao。yejianjiyutianyongsuliaomofugai，qineiyongzhuzhichengqiyue２０厘米距離。建堆後第二天料溫應升至攝氏６０度，保持４－６小時，然後掀起覆蓋物降溫至攝氏５０－５２度，這時候要用插棒插一些５厘米深的小孔
，加強透氣。如此保持４－５天

，趁著料溫未降時及時進房。

不過

，對蘑菇培養料進行二次發酵時要注意幾個問題：

１
、進行二次發酵的培養料無論是室內或室外進行
，都要趁第一次發酵的料溫未降時趕快進行。２、第二次發酵後經過升溫
，水分有蒸發散失。發酵後要適當補充水分
，補充的水溫要與料溫一致為好。３、第二次發酵時間一般４－５天，時間不宜過長。及時進房。４
、室內進行第二次發酵的，播種前一定要做好室內的換氣工作。５
、室外進行第二次發酵的
，要保證堆溫按時提升或降低，加強透氣，培養料質量才有保證。

經jing過guo第di二er次ci發fa酵jiao的de培pei養yang料liao進jin一yi步bu熟shu化hua，促cu使shi大da量liang有you益yi微wei生sheng物wu生sheng長chang發fa育yu

，促cu進jin養yang分fen分fen解jie和he有you效xiao養yang分fen的de積ji累lei，並bing殺sha滅mie培pei養yang料liao中zhong的de害hai蟲chong及ji有you害hai微wei生sheng物wu
，使shi蘑mo菇gu菌jun種zhong的de菌jun絲si體ti在zai最zui短duan時shi間jian內nei適shi應ying營ying養yang環huan境jing，順shun利li生sheng長chang發fa育yu。

優(you)質(zhi)的(de)培(pei)養(yang)料(liao)應(ying)該(gai)是(shi)質(zhi)地(di)鬆(song)軟(ruan)亮(liang)澤(ze)，糞(fen)料(liao)鬆(song)散(san)軟(ruan)綿(mian)，變(bian)成(cheng)灰(hui)褐(he)色(se)
，但(dan)不(bu)是(shi)黑(hei)色(se)
，無(wu)結(jie)塊(kuai)
，無(wu)氨(an)味(wei)，無(wu)糞(fen)臭(chou)味(wei)，無(wu)酸(suan)腐(fu)味(wei)，無(wu)黴(mei)味(wei)。草(cao)料(liao)柔(rou)潤(run)有(you)韌(ren)性(xing)，成(cheng)條(tiao)狀(zhuang)

，用(yong)力(li)可(ke)拉(la)斷(duan)。用(yong)指(zhi)甲(jia)刮(gua)草(cao)條(tiao)
，表(biao)皮(pi)易(yi)脫(tuo)離(li)但(dan)不(bu)斷(duan)
，無(wu)臭(chou)味(wei)而(er)有(you)草(cao)香(xiang)味(wei)，不(bu)黴(mei)爛(lan)
、黃褐色。用手捏培養料指間有水滲出，成團，不粘糊
，鬆手可散開。酸堿度６．８－７．２。最後一次翻堆後的第五天仍有攝氏５０度以上
，但不超過攝氏６０度。堆的體積縮小了４０％左右，料的重量減少了３０％左右
，含水量大約６５％為宜。