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蘑菇是一種深受人們喜愛的營養保健食品。隨著蘑菇的大量開發，在加工上又有新法。
1.蘑菇醬菜。
醃坯：將蘑菇去雜洗淨瀝幹，按每100千克加鹽10～15千克的比例配成鹽水，將菇置鹽水中以浸沒為度，密封醃1周，其間翻動2次，使鹽分滲透均勻。
醬漬：起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾幹表麵水分，然後裝入醬缸，按每100千克用甜甜麵醬50～70千克的配比進行醬漬，溫度以20℃左右為宜。醬漬期間每天早晨翻攪一次，10天後即可出缸。味道鮮美，既可作小菜，又可作炒菜的配料。
2.蘑菇泡菜。配料：鮮菇20千克，卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4千克，生薑、白酒、花椒各500克，白糖適量。
原料預處理：將上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗淨，瀝幹水分，芹菜去葉後切成2～3厘米長的小段，其它菜切成5～6厘米的長條。
泡菜水：泡菜水以硬水為好（可保脆），每10千克水加鹽800克，在鍋中煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水或人工接種酵母菌。
泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白bai糖tang等deng拌ban勻yun，投tou入ru洗xi淨jing的de泡pao菜cai壇tan內nei，倒dao入ru泡pao菜cai水shui，蓋gai後hou在zai壇tan頂ding水shui槽cao內nei加jia滿man清qing水shui封feng口kou，密mi封feng後hou經jing自zi然ran發fa酵jiao即ji可ke取qu出chu食shi用yong。可ke涼liang拌ban，也ye可ke以yi加jia佐zuo料liao烹peng炒chao。
3.糖醋蘑菇。
醃製：按100千克洗淨的鮮菇加10千克鹽的比例，一層菇一層鹽逐層平鋪醃入桶內，上麵撒鹽1～2千克（防腐），蓋竹篦後壓石，24小時後撈出瀝去鹽汁，再按100千克的菇8千克的鹽比例複醃，24小時後即為半成品。
醋漬：將半成品浸泡淨水中12小時，撈出瀝去水汁（約8小時），裝入缸中，灌入半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝幹醋液（約3小時）。
糖煮：瀝li出chu的de糖tang液ye倒dao入ru大da鍋guo中zhong煮zhu沸fei，倒dao入ru漬zi過guo的de蘑mo菇gu，加jia蓋gai文wen火huo慢man煮zhu，不bu時shi攪jiao動dong，待dai煮zhu沸fei後hou攤tan晾liang，同tong時shi把ba鍋guo內nei的de糖tang液ye倒dao出chu來lai涼liang透tou，將jiang蘑mo菇gu再zai倒dao入ru瓷ci容rong器qi內nei密mi封feng一yi個ge月yue即ji成cheng。可ke作zuo茶cha點dian、果脯、冷菜和佐料。 
