一、蘑菇醬菜：1.醃坯：將蘑菇去雜洗淨瀝幹
，按每100公斤加鹽10-15公斤的比例，將菇置鹽水中，以浸沒為度。密封醃1周，期間翻動2次，使鹽分滲透均勻。2.醬漬：起菇瀝去鹽水，入清水中浸泡一天，撈出晾幹，然後裝入醬缸
，按每100公斤用甜麵醬50-70公斤的配比進行醬漬，溫度以20℃為宜。醬漬期間每天早晨翻攪1次
，十天後即可出缸。味道鮮美，既可做小菜，又可做炒菜配料。

二
、蘑菇泡菜：1.配料：鮮菇20公斤，卷心菜、芹菜

、萵苣、胡蘿卜、青椒各4公斤
，生薑、白酒

、花椒各500克
，白糖適量。2.原料預處理：將上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝幹，芹菜去葉後切成2-3厘米長的小段，其它菜切成5-6厘米的條。3.泡菜水：泡菜水以硬水為好（可保脆）
，每10公斤水加鹽800克，在鍋中煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡製速度
，可在新配製的泡菜中加入少量的品質良好的陳泡菜水。4.泡製：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒
、白酒、生薑、白bai糖tang等deng拌ban勻yun，投tou入ru洗xi淨jing的de泡pao菜cai壇tan內nei
，倒dao入ru泡pao菜cai水shui
，加jia蓋gai後hou在zai壇tan頂ding水shui槽cao內nei加jia滿man清qing水shui封feng口kou，密mi封feng後hou經jing自zi然ran發fa酵jiao即ji可ke取qu出chu食shi用yong。食shi用yong時shi可ke涼liang拌ban，也ye可ke加jia佐zuo料liao烹peng炒chao。

三
、糖醋蘑菇：1.醃製：按100公斤洗淨的鮮菇加10公斤鹽的比例
，一層菇一層鹽逐層平鋪醃入桶內
，上麵撒鹽1-2公斤（防腐），蓋竹蓽後壓石

，24小時後撈出瀝去鹽汁；再按100公斤菇加8公斤鹽的比例複醃，24小時後即為半成品。2.醋漬；將半成品浸泡淨水中12小時
，撈出瀝去水汁（約8小時），裝入缸中，灌進半成品重量一半的食醋，浸漬12小時，撈出瀝幹醋液（約3小時）

；3.糖漬：將醋漬的蘑菇倒入幹淨的缸內
，撒入相同重量的白糖，拌勻、密封
，漬3天後可撈出瀝去糖液；4.糖煮：lichudetangyedaorudaguozhongzhufei，daoruziguodemogu，jiagaiwenhuomanzhu，bushijiaoqu，daizhufeichuguotanliang。tongshibaguoneidetangyedaochuliangtou，zaijiangmogudaoru，zhuangrucirongqineimifeng1個月即成。可作茶點、果脯、冷菜和佐料。