用沾化冬棗作原料烘製成的冬棗香酥片，色豔誘人
、酥脆無渣
、棗香濃鬱
、甜味綿長
，是棗製品中之上品。

    可將貯藏與銷售過程中不適於鮮食的等外棗果製成香酥片

，從而獲得增值。

    其製作方法如下。

    一、工藝流程 選果-洗果-護色切分-瀝幹-烘幹-回軟-微烘-包裝-抽真空-貯存。

    二、器具和藥品 烘房（小批量生產可用烘箱）、去核切分器
、木質切板、不鏽鋼工作台、桶或盆等容器、漏勺、無水亞硫酸鈉、維生素C等。

    三、工藝要點

    1.選果：將青果與紅果分開清洗，去除腐爛果。

    2.切分與護色：果guo實shi切qie分fen前qian需xu配pei製zhi好hao護hu色se液ye
，整zheng個ge果guo實shi的de切qie分fen操cao作zuo過guo程cheng必bi須xu在zai擴kuo色se液ye中zhong進jin行xing，以yi避bi免mian果guo肉rou變bian褐he。果guo實shi切qie分fen前qian，將jiang果guo肉rou腐fu爛lan斑ban點dian徹che底di清qing除chu。切qie分fen的de果guo片pian不bu可ke過guo小xiao，以yi把ba每mei個ge棗zao果guo切qie成cheng3～4瓣為佳。護色液的配製：稱取1克無水亞硫酸鈉，溶解於1升水中，配製成0.1%亞硫酸鈉護色液。用維生素C配製護色液也能達到同樣的護色效果
，但生產成本較高。

    3.烘幹：采用變溫分段烘幹技術
，烘烤20～24小時，至含水量降至8%以下為止。烘烤溫度不可高於85℃，否則易造成糖分焦化，而使產品苦口、外觀暗褐。

    4.包裝：烘烤之後的棗片，經回軟

、減輕棗片毛邊的堅硬度後及時裝袋，迅速封口。每袋重量50～100克。

    5.抽真空和充氣包裝：為避免棗片的有氧褐變，裝袋後應進行抽真空處理，或亢氮氣包裝。采用真空封口充氣機封袋。

    6.貯存：真空包裝在10℃以下貯存，保質期2年以上
，貯藏在25℃條件下保質期為1年。充氣包裝，保質期可延長。

    四、原料對產品率
、色澤和風味的影響 用青棗做原料
，產品率為12%～12.5%.加工的香酥片果肉淡黃色，果皮淺紅色，甜味差、棗香味淡。用紅棗加工的香酥片，產品率為14.9%～15.5%,果肉薑黃色，果皮紫紅色
，外觀極美
，棗香味濃，甘甜
，含糖量69%～71%.