紅薯又名甘薯
、白薯、diguadeng，qiweiganmeiqieyingyangfengfu
，changchihongshukeyiyannianyishou。yihongshuweizhuyaoyuanliaojiagongerchengdeguopushiyizhongpinweijijia，nengliangjiaogao，qiejuyouyidingnaizhuxingdetangzhipin。qizhizuogongyiruxia：

    一、配方

    紅薯1千克
、蔗糖400克、亞硫酸氫鈉0．2％--0．4％、氯化鈣0．2％、檸檬酸0．3％。

    二
、工藝流程

    紅薯揀選－去皮－切分－預煮硬化－糖煮－糖漬－整形－烘幹－成品。

    三、操作要點

    1．選料 選取光滑完整，無病蟲害，個頭大小基本一致，八成熟左右的紅薯。

    2．去皮、切分 用清水將果實洗淨，用刀去皮，然後切成手指粗的長條，稱重後待用。

    3．預煮、硬化 將上述紅薯坯用含有0．2％氯化鈣、0．2％--0．4甲。亞硫酸氫鈉的溶液煮10分鍾--15分鍾，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。

    4．糖煮 將經過硬化的果坯洗淨，除去殘液後進行糖煮，采用分次加糖一次煮成法。

    糖煮操作步驟：

    ①配製含0．3％檸檬酸的40％的糖溶液600毫升待用。

    ②將紅薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸後，進行兩次加糖：第一次加糖75克，第二次加糖85克，並隨加糖
，分別加入冷糖液80毫升、90毫升，每次加糖間隔5分鍾。最後一次加糖煮沸15分鍾--20分鍾，至果坯被糖液浸透呈淺褐色。

    5．糖漬 將紅薯坯和糖液—起倒入鍋或缸內浸漬48小時，至果坯呈透明態。

    6．整形、烘幹 瀝去糖液，將果坯均勻放入烤盤，再將烤盤放入60℃--70℃的幹燥箱中烘18小時--24小時，烘烤中間可對果脯進行整形，待果實烤至不黏手時即可。